黄曲霉素：食物中的致癌因子及其对肝脏的影响

黄曲霉素（Aflatoxin）是一种由某些真菌产生的强效致癌物质，被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。它常见于霉变的花生、玉米等食物中，对人体健康构成严重威胁。本文将详细探讨黄曲霉素的危害、预防措施以及对肝脏的影响。

一、黄曲霉素的危害 黄曲霉素具有极强的毒性和致癌性。研究表明，仅需1mg的黄曲霉素就可能诱发肝癌的发生。它耐高温且难以通过普通的清洗方法去除，因此对食品安全构成了严重挑战。长期摄入黄曲霉素会增加患肝癌的风险，对人体健康造成严重危害。此外，黄曲霉素还可能引起其他类型的癌症，如胃癌、直肠癌等，进一步增加了患癌的风险。

二、黄曲霉素的预防措施 1. 储存粮食时要注意防潮，避免食物受潮霉变。保持食物干燥、通风，减少霉菌滋生的机会。 2. 购买时要仔细检查，避免购买霉变、变质的食物。尽量选择新鲜、干燥、无霉变的食品。 3. 食用前要认真清洗食物，尽量去除表面的黄曲霉素。虽然不能完全去除，但可以降低摄入量。 4. 发现食物发霉变质，务必丢弃，不可食用。不要为了节省而冒险食用霉变食物，以免摄入黄曲霉素。 5. 合理储存和处理食物，避免黄曲霉素的产生和积累。定期检查储存的食物，及时丢弃过期或变质的食品。

三、黄曲霉素对肝脏的影响 肝脏是人体重要的解毒器官，负责清除体内的有毒物质。黄曲霉素进入人体后，首先由肝脏代谢解毒。长期摄入黄曲霉素会对肝脏造成损伤，增加患肝病的风险。此外，黄曲霉素还可能诱导肝细胞癌变，增加肝癌的发生率。因此，保护肝脏健康，预防黄曲霉素摄入至关重要。

四、慢性肝病患者的注意事项 慢性肝病患者本身肝脏功能就已受损，解毒能力下降，更容易受到黄曲霉素的侵害。因此，慢性肝病患者要格外警惕黄曲霉素的危害，严格遵循预防措施，避免摄入霉变食物，保护肝脏健康。必要时可在医生指导下使用保肝药物，以减轻肝脏负担，降低黄曲霉素对肝脏的损伤。

五、黄曲霉素的检测与监管 为了保障食品安全，减少黄曲霉素对人体健康的危害，需要加强黄曲霉素的检测与监管。国家应制定严格的食品安全标准，对食品中的黄曲霉素含量进行定期检测，确保其在安全范围内。同时，加强对食品生产、加工、储存等环节的监管，从源头上控制黄曲霉素的产生和积累。

六、公众教育与健康促进 提高公众对黄曲霉素危害的认识，增强食品安全意识，是预防黄曲霉素摄入的重要途径。政府、医疗机构、媒体等应加大宣传力度，普及黄曲霉素相关知识，教育公众如何辨别霉变食物、正确储存和处理食物。同时，鼓励公众养成健康的饮食习惯，减少霉变食物的摄入，保护肝脏健康。

总之，黄曲霉素是一种严重的食品安全问题，对人体健康尤其是肝脏健康构成威胁。我们应重视黄曲霉素的危害，采取有效措施预防其摄入，保护肝脏健康。只有从源头上控制黄曲霉素的产生和积累，才能有效降低肝癌的发生率，保障人们的健康。让我们共同努力，提高食品安全意识，减少黄曲霉素的危害，为维护公众健康做出贡献。

顾亚峰

上海市长征医院