预防胃癌：新鲜蔬菜与水果的角色

胃癌，作为一种常见的消化道恶性肿瘤，在全球范围内的发病率和死亡率均居高不下。据统计，胃癌的发病率在所有癌症中名列前茅，对人类健康构成了极大的威胁。科学研究已经证实，胃癌的发生与不良的饮食习惯密切相关。长期食用高盐、熏烤、腌制类食品的人群，胃癌的发病率相对较高。这些食品在加工过程中会产生大量的亚硝酸盐和多环芳烃化合物等致癌物质，它们通过食物进入人体后，可能对胃黏膜造成持续性刺激和损伤，增加癌变的风险。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于肉类、鱼类和蔬菜的腌制过程中。亚硝酸盐本身并不致癌，但在人体内与胺类物质结合后，会形成亚硝胺，这是一种强致癌物质。多环芳烃化合物则主要存在于熏烤、烧焦的食物中，长期摄入会增加胃癌的发病风险。

然而，并非所有食品都对胃健康构成威胁。事实上，新鲜蔬菜和水果是预防胃癌的天然屏障。它们富含的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化成分，能够清除体内的自由基，减少氧化应激，有助于降低胃癌的发生风险。此外，蔬菜和水果中的膳食纤维对促进肠道蠕动、加速致癌物质的排出具有积极作用，减少其在肠道内的停留时间，从而降低胃癌的发生率。有研究表明，每天摄入400-500克新鲜蔬菜和水果，可以使胃癌的发生率降低约40%。

除了增加新鲜蔬菜和水果的摄入，预防胃癌还需注意以下几个方面：

减少高盐、熏烤、腌制食品的摄入，以降低亚硝酸盐和多环芳烃化合物等致癌物质的摄入。在日常生活中，应尽量选择新鲜食材，避免食用腌制、熏烤等加工食品。在烹饪过程中，也应控制盐的用量，避免过量摄入。

避免长期食用过烫、过硬、过辣的食物，以减少对胃黏膜的刺激和损伤。过烫的食物容易烫伤胃黏膜，过硬的食物则增加胃的消化负担，过辣的食物则刺激胃黏膜，长期食用这些食物会增加胃癌的发病风险。

戒烟限酒，因为烟草和酒精都是胃癌的明确危险因素。吸烟会增加胃癌的发病风险，而过量饮酒则对胃黏膜造成刺激和损伤，增加癌变的风险。戒烟限酒，有利于降低胃癌的发病风险。

定期体检，特别是对于有胃癌家族史的人群，应定期进行胃镜检查，以实现早发现、早诊断、早治疗。对于胃癌高危人群，定期体检是预防胃癌的重要手段。通过胃镜检查，可以发现早期胃癌，及时治疗，提高生存率。

综上所述，合理膳食、均衡营养是预防胃癌的重要手段。在日常饮食中增加新鲜蔬菜和水果的摄入，减少高盐、熏烤、腌制食品的摄入，同时戒烟限酒，定期体检，可以有效地降低胃癌的发生风险，保护我们的胃健康。此外，保持积极健康的生活方式，如适量运动、保持良好的睡眠和减少压力，也对预防胃癌具有积极作用。让我们从今天开始，关注饮食习惯，为自己的胃健康筑起一道坚固的防线。

常祖宽

河南省新乡市中心医院