降低黄曲霉毒素风险：食物安全的优先考虑

黄曲霉毒素是自然产生的一种有毒真菌代谢产物，主要由某些黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在适宜的温湿度条件下易于生长。这种毒素对人类健康构成严重威胁，尤其是与胆管癌等癌症风险的增加有关。因此，预防措施的实施对于降低黄曲霉毒素的风险至关重要。

首先，我们需要了解黄曲霉毒素的主要来源。它们常见于受污染的谷物、坚果和油料种子中，尤其是玉米、花生等。因此，预防策略的第一步是避免食用可能被黄曲霉毒素污染的食物。这可以通过妥善的储存条件来实现，例如保持干燥、通风良好的环境，并定期检查食物是否有霉变的迹象。

其次，改善食物保存条件是降低黄曲霉毒素风险的有效措施。在高发区域，应推广科学的食物保存和处理方法，以减少食物中黄曲霉毒素的形成。这包括使用防霉包装材料、定期清洁储存容器以及对食物进行适当的加工处理，如烘烤或煮沸，以降低毒素含量。

此外，饮用水的安全也是不容忽视的一环。长期饮用受污染的水，例如含有藻类毒素或化学污染物的水，也可能增加胆管癌等癌症的风险。因此，确保饮用水的安全，避免使用可能受污染的水源，对于预防黄曲霉毒素相关疾病至关重要。

综上所述，通过控制肝炎病毒感染、减少黄曲霉毒素暴露以及改善水质，我们可以有效地降低胆管癌等癌症的风险。这些预防措施需要社会各界的共同努力，包括政府、企业和消费者，以确保食品安全和公共健康。让我们优先考虑食物安全，共同努力降低黄曲霉毒素的风险，为健康生活打下坚实的基础。

毛燕萍

中山大学肿瘤防治中心黄埔院区