减少动物蛋白摄入，降低胰腺癌风险

胰腺癌是一种常见的恶性肿瘤，发病率和死亡率都较高。预防胰腺癌，除了遗传因素外，健康的生活方式和饮食习惯至关重要。研究表明，减少动物蛋白摄入，增加植物性食物的摄入，可以有效降低胰腺癌的风险。

一、胰腺癌的危害 胰腺癌是消化系统肿瘤中预后最差的，其发病率和死亡率在恶性肿瘤中均居高不下。由于胰腺癌早期症状不明显，大部分患者确诊时已属晚期，失去了手术机会。胰腺癌进展迅速，对化疗和放疗不敏感，5年生存率仅为5%~10%左右。因此，预防胰腺癌的发生显得尤为重要。

二、动物蛋白摄入过多的危害 动物蛋白主要来源于肉类、禽蛋、奶制品等。过多摄入动物蛋白，尤其是红肉和加工肉类，会增加患胰腺癌的风险。一方面，动物蛋白摄入过多会导致脂肪摄入增加，而高脂肪饮食与胰腺癌的发生密切相关；另一方面，动物蛋白在体内代谢过程中产生一些致癌物质，如亚硝胺、多环芳烃等，增加胰腺癌的发病风险。

三、植物性食物的防癌作用 与动物蛋白相比，植物性食物中富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对预防胰腺癌具有积极作用。膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间；维生素C、E等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少DNA损伤；硒、锌等微量元素可以增强机体免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。

四、健康饮食习惯，预防胰腺癌 1. 控制动物蛋白摄入：减少红肉和加工肉类的摄入，适量摄入禽肉、鱼肉等优质蛋白。每天肉类摄入量控制在50~75g以内，以白肉为主，红肉为辅。

增加植物性食物摄入：每天摄入500g左右的新鲜蔬菜和200g左右的新鲜水果，以保证充足的膳食纤维、维生素和矿物质摄入。多吃全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。

控制脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入。每天脂肪摄入量控制在总能量的20%~30%以内，以橄榄油、鱼油等不饱和脂肪为主。

控制糖分摄入：减少含糖饮料、甜点等高糖食物的摄入，以预防肥胖和糖尿病等代谢性疾病，降低胰腺癌风险。

戒烟限酒：吸烟和饮酒都会增加胰腺癌的发病风险。戒烟和适量饮酒（每天酒精摄入量不超过25g）有助于降低胰腺癌风险。

综上所述，通过维持健康的饮食习惯，减少动物蛋白摄入，增加植物性食物摄入，可以有效降低胰腺癌的发病风险。此外，保持规律运动、控制体重、戒烟限酒等健康生活方式也对预防胰腺癌具有积极作用。预防胰腺癌，从改变不良饮食习惯做起。

董科

四川省人民医院