饮食与胃癌：揭秘餐桌上的隐形威胁

饮食与胃癌：揭秘餐桌上的隐形威胁

在探讨胃癌这一严重威胁人类健康的疾病时，我们不得不将目光投向一个至关重要的因素— —饮食。饮食不仅是我们获取营养、维持生命活动的基石，也是许多疾病发生发展的关键因 素之一。对于胃癌而言，不健康的饮食习惯和食物中的有害物质更是其发病的“幕后推手”。 本文将深入剖析饮食因素如何影响胃癌的发生，并探讨如何通过调整饮食来降低这一风险。

饮食因素：胃癌的“催化剂”

1. 致癌物质的直接摄入

饮食中的某些成分直接含有致癌物质，如亚硝胺类化合物、真菌毒素以及多环芳烃类化合物 等。亚硝胺类化合物是一类强致癌物，它们广泛存在于腌制、熏制食品中，如腌肉、咸鱼、 熏肠等。这些食品在加工过程中，由于盐渍、发酵或烟熏等工艺，会产生大量的亚硝酸盐， 而亚硝酸盐在酸性环境或细菌作用下，可与食物中的胺类物质结合，形成亚硝胺。长期摄入 这类食物，无疑增加了胃癌的发病风险。

真菌毒素则是由霉菌在食物中生长繁殖时产生的有毒代谢产物，如黄曲霉毒素，它常存在于 霉变的粮食、坚果和干果中。这些毒素具有极强的致癌性，能够直接损伤胃黏膜细胞，诱发 胃癌。

多环芳烃类化合物则是一类由煤炭、石油等有机物不完全燃烧产生的致癌物质，它们常见于 烟熏、烧烤食品中。尤其是当食物被烤焦或烟熏过度时，多环芳烃类化合物的含量会显著增 加。其中，最具代表性的致癌物是 3,4-苯并芘，它能破坏胃黏液屏障，使致癌物质直接接触 胃黏膜，从而诱发胃癌。

2. 致癌物前体的体内转化

除了直接摄入致癌物质外，食物中还存在一些致癌物前体，如亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不 致癌，但在体内特定条件下（如酸性环境或细菌作用），它可以转化为强致癌物亚硝胺。高 盐饮食是亚硝酸盐摄入的主要途径之一，因为食盐中的钠离子可以促进硝酸盐转化为亚硝酸 盐。长期高盐饮食不仅破坏了胃黏膜的保护层，还增加了致癌物与胃黏膜接触的机会，从而 提高了胃癌的发病风险。

3. 促癌物的间接作用

除了直接致癌和间接致癌外，饮食中的某些成分还能起到促癌作用。例如，长期高盐饮食会 破坏胃黏膜的保护层——胃黏液屏障，使胃黏膜细胞更容易受到致癌物的攻击。同时，高盐 饮食还能促进胃酸的分泌，进一步加重胃黏膜的损伤。此外，不良的饮食习惯，如暴饮暴食、 三餐不定时、进食过快等，也会加重胃的负担，导致慢性胃炎等胃部疾病的发生，为胃癌的 发生提供了温床。

如何通过饮食调整降低胃癌风险？

面对饮食因素在胃癌发病中的重要作用，我们并非无计可施。通过科学合理的饮食调整，我 们可以有效降低胃癌的发病风险。以下是一些实用的建议：

1. 多吃新鲜蔬果：新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，有助于保护 胃黏膜细胞免受损伤。同时，它们还含有丰富的抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少 细胞损伤和癌变的风险。

2. 减少腌制、熏制食品的摄入：腌制、熏制食品中含有大量的亚硝酸盐和亚硝胺等致癌物 质，应尽量减少食用。如果无法完全避免，应选择正规厂家生产的合格产品，并控制摄入量。

3. 限制高盐饮食：食盐是亚硝酸盐摄入的主要途径之一，因此应限制每日食盐的摄入量。 建议每日食盐摄入量不超过 6 克，同时避免食用过咸的食物和调味品。

4. 避免霉变食物：霉变食物中含有大量的真菌毒素，应避免食用。在储存食物时，应注意 保持干燥、通风和低温环境，以防止霉菌的生长和繁殖。

5. 养成良好的饮食习惯：定时定量、细嚼慢咽、避免暴饮暴食等不良饮食习惯有助于保护 胃黏膜健康。同时，戒烟限酒也是降低胃癌风险的重要措施之一。

总之，饮食因素在胃癌的发病中起着至关重要的作用。通过科学合理的饮食调整和生活习惯 的改变，我们可以有效降低胃癌的发病风险，为自己的健康保驾护航。

刘紫薇

华北石油管理局总医院