北京大众健康科普促进会
抗炎饮食助力预防肿瘤
作者：广州医科大学附属番禺中心医院陈垸莹
肿瘤是严重威胁人类生命健康的恶性消耗性疾病，其危险因素包括吸烟、酗酒、超重或肥胖、不良饮食习惯和缺乏运动等。科学合理的膳食可改善机体慢性炎症状态，改变肿瘤微环境，从而达到预防肿瘤发生和促进患者康复的作用。世界癌症研究基金会指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。因此，预防癌症的第一步就是科学合理的膳食。
膳食炎症指数与肿瘤发病关系的流行病学证据
注：DII,dietary inflammation index，膳食炎症指数。
其实，饮食具有促炎特性和抗炎特性，不合理的膳食所引起的机体长期慢性炎症与肿瘤密切相关。抗炎饮食是预防肿瘤的关键一步。抗炎饮食是指具有潜在免疫调节作用的抗氧化、抗癌和抗炎的食物结构。怎样才是科学合理的抗炎饮食呢？
全谷物碳水化合物具有抗炎效应并有利于维持稳定血糖水平。全谷物碳水化合物是抗炎饮食的重要成分，低加工碳水化合物中含有丰富的膳食纤维，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境，油炸类食物中含有较多的反式脂肪酸。蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。烹调方式健康化，以蒸、煮、烩、炒为主，少用煎、炸、烤等方式，肉经高温烹调或煎炸可产生杂环胺和多环芳烃，并产生糖基化终产物，具有促炎性，减少油脂、盐、酱油、味精等的用量。肿瘤患者大多存在食欲减退，在治疗期间还会有恶心、呕吐等症状，所以建议肿瘤患者可以适当增加餐次，少食多餐或者只要感觉饥饿就随时进食，从而增加食物的摄入量。用水、茶、咖啡或牛奶，代替含糖饮料和含酒精饮料。
每周应有五餐以上遵守2/3-1/3餐盘原则。即蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子等五颜六色的植物性食物应占餐盘的2/3以上；动物性食物，如家禽、海鲜、瘦肉、鸡蛋和乳制品，占餐盘的1/3或更低。建议每天可摄入30～40ml/kg的水。如果伴有呕吐或腹泻，须额外补充。所有液体 ( 汤、牛奶，甚至冰激凌和明胶）都应被计入一天的需水量中。
营养不良、维生素缺乏和食物不耐受似乎很普遍，但不幸的是，它们并未得到广泛认可。如果这些并发症没有得到充分治疗，它们会对生活质量和身体机能产生重大负面影响。另外，许多研究结果显示，肿瘤患者机体维生素D水平较低，高于标准剂量的维生素D可以改善多种肿瘤患者的生存质量，延长无病生存率。
所有患者都必须根据自己的经验和个体症状权衡一般建议。如对饮食存在疑问，可到营养科就诊。
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