控制油温，减少油烟致癌风险：家庭主妇的防癌行动

烹饪油烟与肺癌关系的研究及预防措施

在现代家庭生活中，烹饪是每日必不可少的环节。然而，烹饪过程中产生的油烟却可能成为健康的隐形杀手。根据研究显示，油烟中含有多种具有致癌性的物质，长期接触这些污染物会增加患肺癌的风险，尤其是对经常下厨的家庭主妇而言。本文将详细探讨油烟与肺癌的关系，并提供一系列预防措施。

油烟中的致癌物质主要包括多环芳烃（PAHs）和挥发性有机化合物（VOCs）。这些物质在高温烹饪时，尤其是油炸和炒菜过程中，尤其容易释放。长期接触这些有害物质，人体细胞的DNA可能会受到损伤，导致细胞癌变。因此，家庭主妇作为接触油烟的主要人群，其肺癌发病率相对较高。为了降低这一风险，我们可以采取以下措施：

改善厨房通风：良好的通风系统有助于减少油烟在厨房内的滞留时间，降低油烟浓度。确保厨房窗户和排风扇的正常工作，必要时安装抽油烟机。研究表明，良好的通风可以降低厨房内油烟浓度50%以上，显著减少油烟对健康的影响。

控制油温：油温过高是产生油烟的主要原因之一。烹饪时应避免油温过高，一般控制在150°C至180°C之间，以减少油烟的产生。此外，使用烟点较高的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，也可以减少油烟的产生。

增加蔬菜水果摄入：蔬菜和水果富含抗氧化剂，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，有助于中和体内的自由基，减少细胞癌变的风险。建议每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，至少5份，以保证充足的抗氧化剂摄入。

戒烟：吸烟是肺癌的主要危险因素之一。戒烟不仅可以降低自身患肺癌的风险，还可以减少家庭其他成员的被动吸烟风险。研究表明，戒烟5年后，肺癌风险可降低39%。

加强职业防护：对于需要在油烟环境中工作的人群，如厨师、餐饮业工作人员等，应加强职业防护措施。佩戴防护口罩，定期进行健康检查，以降低职业暴露对健康的影响。

定期体检：对于长期接触油烟的人群，建议定期进行肺癌筛查，如低剂量螺旋CT检查。早期发现肺癌，可以提高治愈率和生存率。

饮食多样化：增加富含膳食纤维的食物摄入，如全谷物、豆类等，有助于降低肺癌风险。同时，适量摄入富含ω-3脂肪酸的食物，如深海鱼类，也有助于降低肺癌风险。

减少油炸和煎炒：油炸和煎炒是产生油烟的主要烹饪方式。尽量减少油炸和煎炒，多采用蒸、煮、炖、烤等健康烹饪方式。

使用不粘锅具：不粘锅具可以减少食物在烹饪过程中粘锅，从而减少油烟的产生。同时，不粘锅具也有助于降低油温，减少有害物质的生成。

增加室内绿植：绿植可以吸收空气中的有害物质，净化空气。在厨房摆放一些绿植，如吊兰、绿萝等，有助于改善厨房空气质量。

通过这些简单的预防措施，我们可以有效降低因烹饪油烟引起的肺癌风险，保护家庭主妇以及所有家庭成员的健康。预防肺癌，从控制油温和改善厨房环境做起。让我们共同努力，营造一个健康、安全的烹饪环境，远离油烟带来的健康隐患。

总之，烹饪油烟与肺癌的关系不容忽视。虽然烹饪油烟是不可避免的，但通过采取有效的预防措施，我们可以降低油烟对健康的危害。改善厨房通风、控制油温、增加蔬菜水果摄入、戒烟、加强职业防护、定期体检、饮食多样化、减少油炸和煎炒、使用不粘锅具、增加室内绿植等措施，都可以在一定程度上降低因烹饪油烟引起的肺癌风险。让我们从自身做起，从点滴做起，共同营造一个健康、安全的烹饪环境，远离油烟带来的健康隐患。预防肺癌，从我做起，从现在做起。

姚光宇

复旦大学附属中山医院