警惕黄曲霉素：肝癌的食品安全预防

肝癌，作为一种全球范围内高发且预后较差的恶性肿瘤，给无数家庭带来了沉重的健康负担。其发病原因多种多样，包括病毒性肝炎、酒精性肝病、非酒精性脂肪肝等。然而，一种与食品安全密切相关的致癌因素——黄曲霉素，却常常被公众所忽视。本文将深入探讨黄曲霉素对肝癌的影响，并提供相应的预防策略。

黄曲霉素是一种由黄曲霉产生的次级代谢产物，它广泛存在于受污染的粮食和饲料中，尤其是在高温潮湿环境下的玉米、花生等谷物中更为常见。长期摄入黄曲霉素会导致肝脏损伤，进而增加患肝癌的风险。研究表明，黄曲霉素的毒性和致癌性远高于其他已知的致癌物质，其引起的DNA损伤和基因突变是诱发肝癌的关键机制。

为了有效降低肝癌风险，我们可以采取以下预防措施：

食品安全

：购买和食用新鲜、储存良好的食品，避免食用霉变、受污染的谷物和坚果。妥善保管粮食，保持干燥，避免黄曲霉的生长。选择经过严格检测和认证的食品，以减少黄曲霉素摄入的风险。

接种疫苗

：预防乙型肝炎病毒（HBV）和丙型肝炎病毒（HCV）的感染是降低肝癌风险的重要措施。乙型肝炎疫苗已在全球范围内广泛使用，丙型肝炎的治疗也取得了显著进展。定期接种疫苗，可以有效防止病毒感染。

控制饮酒

：长期大量饮酒可引起酒精性肝病，进而发展为肝硬化和肝癌。减少酒精摄入，尤其是戒酒，对预防肝癌至关重要。建议男性每日饮酒量不超过25克，女性不超过15克。

健康饮食

：均衡摄入蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于维护肝脏健康。同时，减少高脂、高盐、高糖食物的摄入，控制体重，预防非酒精性脂肪肝病。建议每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。

避免接触致癌物质

：在工作和生活中尽量避免接触黄曲霉素、亚硝酸盐等致癌物质，减少职业暴露风险。从事相关职业的人群应采取必要的防护措施，如佩戴防护服、口罩等。

定期体检

：对于肝癌高危人群，如慢性肝炎患者、长期饮酒者、肥胖者等，应定期进行肝功能检测、肝脏超声检查等，以便早期发现异常，及时干预。建议每年至少进行一次全面的肝功能检查。

加强健康教育

：提高公众对肝癌的认识和预防意识，普及肝癌的相关知识，增强自我保健能力。通过媒体、社区等多种渠道，广泛宣传肝癌的预防措施。

保持健康生活方式

：戒烟、限酒、适度运动、保持良好的心态等，都是预防肝癌的重要措施。建议每周进行150分钟的中等强度运动，如快走、游泳等。

合理用药

：避免滥用药物，尤其是对肝脏有损害的药物。在使用药物时，应遵循医嘱，合理用药。

总之，肝癌的预防需要我们从多个层面入手。警惕黄曲霉素等食品安全问题，同时控制病毒性肝炎、酒精摄入等其他致病因素，是降低肝癌风险的关键。通过健康的生活方式和定期体检，我们可以为自己和家人构筑一道坚实的健康防线。让我们共同努力，为预防肝癌、保护肝脏健康贡献自己的力量。

魏新亭

郑州大学第一附属医院河医院区