增加蔬菜水果摄入，对抗烹饪油烟中的致癌物质

烹饪油烟与肺癌风险：预防措施与健康生活

在现代家庭生活中，烹饪是不可或缺的一环。然而，烹饪过程中产生的油烟，尤其是高温下产生的烟雾，不仅对空气质量造成影响，更含有多种致癌物质，长期吸入这些油烟，尤其是对家庭主妇而言，会增加肺癌的风险。据研究，油烟中的致癌物质包括多环芳烃、丙烯酰胺等，这些物质在高温烹饪时释放，容易通过呼吸道进入人体，长期积累可能导致细胞变异，增加癌症发生的几率。

为了有效预防肺癌，我们可以从以下几个方面入手：

改善厨房通风：确保厨房有良好的通风系统，可以减少油烟在室内的停留时间，降低人体吸入油烟的机会。使用抽油烟机，并定期清洁，以保持其最佳工作效率。良好的通风系统可以迅速将油烟排出室外，减少油烟在室内的扩散和积累。此外，定期清洁抽油烟机可以确保其工作效率，避免油烟在抽油烟机内部积累，引发火灾等安全隐患。

控制油温：避免高温烹饪，油温过高会产生更多的油烟和有害物质。建议使用中低温烹饪，减少油烟的产生。高温烹饪会导致油脂分解，产生更多的有害物质。使用中低温烹饪可以减少油烟的产生，降低有害物质的生成。此外，中低温烹饪有助于保留食物中的营养成分，提高食物的营养价值。

增加蔬菜水果摄入：蔬菜水果中含有丰富的抗氧化物质和维生素，可以帮助身体抵抗外界有害物质的侵害。增加蔬菜水果的摄入量，不仅有助于预防肺癌，还对整体健康有益。抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。维生素则有助于维持正常的生理功能，增强机体的免疫力。建议每天摄入5份以上的蔬菜水果，以满足身体的需要。

戒烟：吸烟是肺癌的主要风险因素之一。戒烟可以显著降低肺癌的风险，同时减少二手烟对家人的危害。香烟中的有害物质会损伤肺部细胞，增加肺癌的风险。戒烟不仅可以降低自身的肺癌风险，还可以减少二手烟对家人的危害，保护家人的健康。

加强职业防护：对于需要长期接触油烟的职业人群，如厨师等，应加强职业防护措施，包括佩戴防护口罩、定期体检等。长期接触油烟会增加肺癌的风险。佩戴防护口罩可以减少油烟对呼吸道的刺激，降低有害物质的吸入。定期体检可以及时发现身体异常，及早进行治疗。

综上所述，通过改善厨房环境、调整烹饪习惯、增加健康饮食以及加强职业防护，我们可以有效地对抗烹饪油烟中的致癌物质，降低肺癌的发病率。健康的生活方式和饮食习惯，是预防肺癌的重要手段。让我们从今天开始，采取行动，保护自己和家人的健康。

此外，定期进行肺癌筛查也是预防肺癌的重要措施。对于高风险人群，如长期吸烟者、有家族肺癌史的人群等，应定期进行肺癌筛查，及早发现肺癌，提高治愈率。肺癌筛查包括胸部X光、胸部CT等检查，可以发现早期肺癌，提高治愈率。

总之，预防肺癌需要我们从多方面入手，改善生活环境、调整生活习惯、增加健康饮食、加强职业防护、戒烟以及定期筛查等。只有综合采取这些措施，我们才能有效地降低肺癌的发病率，保护我们的健康。让我们从今天开始，采取行动，保护自己和家人的健康，远离肺癌的威胁。

李倬哲

复旦大学附属中山医院