不良饮食习惯与胃癌：饮食因素对胃健康的影响

在现代社会，胃癌已成为全球范围内常见的恶性肿瘤之一。据世界卫生组织统计，每年有超过100万人被诊断为胃癌，其发病率和死亡率均居高不下。胃癌的病理基础是胃黏膜细胞的异常增殖，其成因复杂多样，涉及遗传、幽门螺杆菌感染、不良饮食习惯、吸烟酗酒以及环境因素等。其中，不良饮食习惯对胃癌的影响不容忽视。

高盐饮食：长期摄入过多的盐分可损伤胃黏膜，增加胃癌的发病风险。此外，高盐食物中的亚硝酸盐在体内可转化为致癌物质亚硝胺，进一步增加胃癌的风险。有研究表明，每日摄入盐分超过10克的人群，胃癌发病风险是摄入盐分少于6克人群的2倍以上。

高脂饮食：高脂肪食物可刺激胃酸分泌，增加胃黏膜的损伤。同时，高脂饮食可促进胆汁酸分泌，刺激胃黏膜上皮细胞增生，增加胃癌的风险。动物实验证实，长期高脂饮食可诱导胃黏膜细胞癌变。因此，控制脂肪摄入对于预防胃癌具有重要意义。

缺乏蔬果摄入：蔬果中富含的维生素C、E等抗氧化物质可降低胃癌的发病风险。维生素C可阻断亚硝胺的合成，维生素E可抑制胃黏膜细胞的氧化应激反应。长期蔬果摄入不足，可导致胃黏膜抗氧化能力下降，增加胃癌的风险。建议每日摄入蔬菜400-500克，水果200-300克。

食用腌制、熏制食物：腌制、熏制食物中含有较多的亚硝酸盐和多环芳烃等致癌物质，长期食用可增加胃癌的发病风险。亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，多环芳烃具有直接致癌作用。因此，应尽量避免长期食用腌制、熏制食物。

饮食不规律：长期饮食不规律可导致胃酸分泌紊乱，刺激胃黏膜，增加胃癌的风险。此外，饮食不规律还可导致胃排空延迟，增加食物在胃内停留时间，进一步增加胃癌风险。因此，规律饮食对于预防胃癌具有重要意义。

预防胃癌，改善饮食习惯至关重要。建议采取以下措施： 1. 减少盐分摄入，每日摄入量不超过6克。可通过使用限盐勺、选用低钠盐等方法来控制盐分摄入。 2. 控制脂肪摄入，每日摄入量不超过60克。增加蔬菜、水果的摄入，保持均衡饮食。每日摄入蔬菜400-500克，水果200-300克，全谷物50-150克。 3. 避免长期食用腌制、熏制食物。尽量选择新鲜食材，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式。 4. 饮食规律，避免暴饮暴食。每日三餐定时定量，每餐吃7-8分饱。避免晚餐过晚、过饱。 5. 戒烟限酒，减少胃癌的发病风险。吸烟可导致胃黏膜血管收缩，增加胃癌风险。酗酒可刺激胃酸分泌，损伤胃黏膜。建议戒烟限酒，每日酒精摄入量不超过25克。 6. 定期体检，尤其是有胃癌家族史的人群，可进行内镜检查，实现胃癌的早期诊断。40岁以上人群可每2-3年进行一次胃镜检查，有胃癌家族史的人群可每1-2年进行一次胃镜检查。

总之，不良饮食习惯是胃癌的重要成因之一。通过改善饮食习惯，可有效降低胃癌的发病风险。同时，定期体检、戒烟限酒等措施也对胃癌预防具有重要意义。保持良好的饮食习惯，关注胃健康，远离胃癌的威胁。让我们从自身做起，从日常做起，共同为预防胃癌、守护胃健康贡献力量。

梅振新

海南医学院第二附属医院