黄曲霉毒素如何成为肝癌的隐形杀手

黄曲霉毒素（Aflatoxins）是曲霉属真菌产生的一类次级代谢产物，其中黄曲霉毒素B1（AFB1）以其极强的毒性备受关注。广泛的研究已经证实，黄曲霉毒素与肝癌的发病风险密切相关，特别是在亚洲和非洲的某些区域，由于食品储存条件不足，黄曲霉毒素污染的问题更为突出，导致这些地区肝癌的发病率显著增加。

黄曲霉毒素的致癌机制

黄曲霉毒素B1在体内经过肝脏代谢后，可以转化为黄曲霉毒素B1-8,9-环氧化物（AFBO），这种代谢产物具有强烈的致癌性。AFBO能够与DNA发生共价结合，形成DNA加合物，从而引起DNA损伤。如果体内的DNA修复机制无法及时有效地修复这些损伤，就可能导致基因突变。这些突变可能激活某些致癌基因或抑制抑癌基因的功能，最终引发肝癌。

黄曲霉毒素的暴露途径

黄曲霉毒素主要通过食物链进入人体。谷物、坚果、油料作物等在种植、储存、加工过程中若受潮、霉变，就容易被黄曲霉污染。此外，如果动物饲料被黄曲霉毒素污染，这些毒素也会通过肉、蛋、奶等动物源性食品间接进入人体，增加人体暴露的风险。

预防黄曲霉毒素暴露的措施

食品储存

：保持食品干燥、通风、避光是预防黄曲霉毒素污染的关键。避免食品受潮、霉变可以有效减少黄曲霉毒素的产生。建议定期检查食品储存环境的湿度和温度，必要时使用干燥剂和除湿设备。

食品安全

：购买正规渠道的食品，并注意食品包装上的保质期和储存条件，可以降低黄曲霉毒素的风险。此外，应避免购买外观有霉斑、异味的食品，这些往往是黄曲霉毒素污染的信号。

食品加工

：虽然高温加热可以减少黄曲霉毒素的含量，但并不能完全消除。因此，食品加工过程中应严格监控温度和时间，以减少黄曲霉毒素的残留。同时，采用一些物理和化学方法，如吸附剂、氧化剂，也可以有效去除或降解黄曲霉毒素。

定期体检

：对于有慢性肝炎、肝硬化等高危人群，定期进行肝脏功能检查和肝癌筛查是必要的。这有助于早期发现并治疗可能的肝脏疾病，降低肝癌的风险。建议高危人群每年至少进行一次肝脏超声检查和血清甲胎蛋白（AFP）检测。

健康教育

：加强健康教育，提高公众对黄曲霉毒素和肝癌预防的认识，是降低肝癌发病率的重要措施。通过科普宣传，让公众了解黄曲霉毒素的危害、暴露途径和预防措施，增强自我保护意识。

结语

黄曲霉毒素作为一种隐性的环境致癌物，对公众健康构成了严重威胁。通过改善食品的储存和加工条件，我们可以减少黄曲霉毒素的暴露风险。同时，加强健康教育，提高公众对肝癌预防的认识，也是降低肝癌发病率的重要措施。让我们共同努力，从源头上预防黄曲霉毒素的危害，保护肝脏健康，为构建一个更健康、更安全的食品环境贡献力量。

张迎泽

许昌市中心医院鹿鸣湖院区