《急性胰腺炎：饮食不当引发的危机》

急性胰腺炎：饮食习惯为何决定健康走向

引言

随着生活节奏加快和饮食方式多样化，人们对美食的追求愈发强烈，火锅、烧烤、海鲜自助等高脂肪、重口味食物逐渐成为聚餐首选。然而，在享受味蕾盛宴的同时，一种隐匿的消化系统疾病也在不经意间悄然靠近，那就是急性胰腺炎。急性胰腺炎因发作急、症状重、进展快而具有很高的危险性，其发病率近年来呈现上升趋势，尤其在节假日和聚会后更需警惕。本文将从新的视角，系统分析急性胰腺炎的发病机制、危险信号、饮食习惯与疾病关系、预防措施以及如何科学应对，以期帮助公众建立健康饮食观念，远离这一急性危机。

一、胰腺：消化系统中的“隐形英雄”

胰腺位于上腹部，形似一条扁长的鱼，藏匿于胃的后方。它承担着双重角色，一方面分泌胰岛素和胰高血糖素，调节血糖水平；另一方面分泌多种胰酶，帮助消化脂肪、蛋白质和碳水化合物。正常情况下，这些胰酶在胰腺中以无活性的原酶形式储存，到达肠道后才激活行使消化功能。这一精密的机制确保胰腺自身免受消化酶伤害。

二、急性胰腺炎的“导火索”：饮食习惯的变化

近年来，饮食结构明显改变。过量摄入高脂肪食物（例如动物内脏、肥肉、奶油、火锅底料等）和酒精成为常见现象。高脂饮食不仅增加胰腺负担，还易加重胆囊收缩，促使胆结石形成并阻塞胰腺导管。而酒精则直接刺激胰腺，促使其异常分泌胰酶，破坏胰腺细胞结构。

多数学者认为，暴饮暴食与酗酒是诱发急性胰腺炎的主要因素，尤其在短时间内大量进食高脂肪食物或饮酒，会使胰腺在消化负荷骤增时产生过量胰酶，部分酶甚至在进入肠道前就被激活，进而消化自身组织，引发炎症反应。

三、危险信号：急性胰腺炎的临床表现

急性胰腺炎常以突然发生的剧烈上腹痛为首发症状，腹痛多放射至背部，伴有顽固性呕吐和进行性腹胀。患者可出现发热、乏力，严重者还会出现黄疸和呼吸急促。部分重症病例会迅速发展为多器官功能损害，表现为休克、肾功能衰竭，甚至危及生命。对于有胆结石、高脂血症、酗酒、肥胖背景的人群，出现上述症状时尤其需高度警觉，及早就医。

四、饮食习惯与疾病风险的科学关联

研究发现，急性胰腺炎高发与持续摄入高热量、高脂肪饮食密切相关。人体摄入大量脂肪后，胰腺需分泌更多脂肪酶来消化，长期负载可促使胰腺结构功能紊乱。饮酒则通过多途径影响胰腺：扩张小血管、增加胰腺渗出、干扰胰酶合成运输，显著升高炎症风险。此外，胆结石高发与高脂饮食和肥胖密切相关，是中老年女性常见的急性胰腺炎诱因。而高脂血症患者体内甘油三酯水平明显升高，加重胰腺负担，一旦遇到诱因即易引发疾病。

五、急性胰腺炎的防控与科学应对

日常生活中，应通过合理膳食、规律作息和健康生活方式来预防急性胰腺炎。具体建议包括：

饮食均衡：多摄入新鲜蔬菜、水果、粗粮，适量蛋白质，减少动物脂肪、油炸食品、高糖食物的摄入。节假日期间，聚餐时切忌暴饮暴食，注意饮食有节制。

远离酒精：有酗酒习惯者应主动戒酒，酒精为急性胰腺炎独立而重要的危险因素。

关注胆结石、高脂血症等基础疾病：及时就医治疗，防止并发症的发生。

保持适宜体重：肥胖会显著增加胰腺疾病风险，建议通过运动和饮食管理维持健康体重。

定期体检：家族有相关病史或自身有慢性疾病、胆结石者，建议定期检查血脂、肝胆胰功能，做到早发现、早干预。

六、发病后的急救与诊疗

一旦出现典型腹痛、呕吐等症状，应立即停止进食，尽快前往医院接受专业诊疗。禁食是减轻胰腺负担、抑制炎症扩展的基础措施。医生会通过化验、影像学检查确诊后，采取支持治疗、抗感染、保护脏器等综合措施。对于重症患者可能还需介入治疗或手术治疗，及时干预可大幅降低并发症和死亡风险。

结语

急性胰腺炎远离普通“胃肠不适”的范畴，其引发原因多与我们日常饮食和生活习惯息息相关。健康饮食、科学作息、及时治疗相关慢病，是预防该病的关键。每一次聚餐海饮、每一次无节制的美食狂欢，背后隐藏的健康风险，都值得我们警醒。科学面对生活，理性对待饮食，才能真正守护消化系统健康，远离急性胰腺炎带来的危机。

周官保 宁波大学附属第一医院月湖院区