食管癌预防的营养攻略：新鲜蔬果的力量

食管癌，作为消化道恶性肿瘤中的一种，其发病率和死亡率在全球范围内均居高不下，对人类的健康构成了重大威胁。然而，面对这一挑战，我们并非束手无策。通过科学合理的饮食和营养管理，我们可以有效降低患食管癌的风险。以下是一些具体的预防措施：

避免过热食物 长期食用过热食物会损伤食管黏膜，引发慢性炎症，进而增加食管癌的风险。因此，我们应避免食用温度过高的食物和饮料，以保护食管黏膜的健康。建议食物的温度不超过60摄氏度，以免对食管黏膜造成不可逆的伤害。

增加新鲜蔬果摄入 新鲜蔬果中富含维生素C、维生素E、硒等微量元素，这些营养素具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，降低氧化应激，减少DNA损伤，从而降低食管癌的发生风险。建议每天摄入至少5份新鲜蔬果，包括深绿色蔬菜、柑橘类水果、浆果等，以确保摄入足够的抗氧化物质。

减少腌制食品摄入 腌制食品中含有较高的亚硝酸盐，长期摄入会增加亚硝酸盐在体内的积累，形成亚硝胺等致癌物质，增加食管癌的风险。因此，应尽量减少腌制食品的摄入，选择新鲜、未加工的食物，以降低亚硝酸盐的摄入量。

限制酒精摄入 过量饮酒会刺激食管黏膜，导致黏膜炎症和损伤，增加食管癌的风险。建议限制酒精摄入，成年男性每天不超过2杯，成年女性每天不超过1杯，以减少酒精对食管黏膜的刺激和损伤。

维持健康体重 肥胖是食管癌的危险因素之一。肥胖会导致慢性炎症、胰岛素抵抗和激素水平失衡，增加食管癌的风险。通过合理饮食和适量运动，维持健康的体重，可以有效降低食管癌的发生风险。

增加全谷物摄入 全谷物富含膳食纤维，可以促进肠道健康，减少致癌物质在体内的吸收和积累。建议在日常饮食中增加全谷物的摄入，如糙米、燕麦、全麦面包等，以提高膳食纤维的摄入量。

合理烹饪方式 高温烹饪，尤其是烧烤、油炸等烹饪方式，会产生多种致癌物质，如多环芳烃和杂环胺等，增加食管癌的风险。建议采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，以减少致癌物质的产生。

定期体检 定期进行食管癌的筛查和体检，可以早期发现食管癌或癌前病变，及时进行治疗，提高治愈率和生存率。建议高危人群，如长期吸烟、饮酒、食用腌制食品的人群，定期进行食管癌的筛查和体检。

除了上述措施外，我们还应注意以下几点：

戒烟 吸烟是食管癌的重要危险因素之一。烟草中的有害物质会刺激食管黏膜，增加食管癌的风险。戒烟可以显著降低食管癌的发生率。

避免长期精神压力 长期精神压力会导致免疫系统功能下降，增加患癌风险。保持积极乐观的心态，学会调节压力，对预防食管癌有积极作用。

合理膳食结构 保持合理的膳食结构，均衡摄入各类营养素，避免偏食和挑食，有助于维持机体正常的生理功能，降低食管癌的风险。

总之，通过科学合理的饮食和营养管理，我们可以有效地降低食管癌的发生风险。增加新鲜蔬果摄入，减少腌制食品和酒精摄入，维持健康体重，是预防食管癌的重要措施。同时，增加全谷物摄入，采用合理的烹饪方式，定期进行体检，也是预防食管癌的有效手段。此外，戒烟、避免长期精神压力、保持合理的膳食结构，也有助于降低食管癌的风险。让我们从日常饮食做起，为健康保驾护航。

张迎泽

许昌市中心医院鹿鸣湖院区