腌制食品与肝癌：为何需减少摄入

腌制食品因其独特的风味和便于储存的特点而受到许多人的喜爱。然而，近年来的医学研究显示，过量摄入腌制食品与肝癌风险增加有关。本文将探讨腌制食品与肝癌之间的联系，并提出预防肝癌的饮食建议。

腌制食品在加工过程中，为了延长保质期和增强风味，常使用大量的盐和添加剂。这些物质在体内代谢后可能产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下可转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物质，长期大量摄入可增加肝癌等消化道肿瘤的风险。

此外，腌制食品中往往含有较高的钠含量。高钠饮食可导致水钠潴留，增加肝脏负担，影响肝脏的正常代谢功能。长期高钠饮食还可引起高血压、心血管疾病等，进一步损害肝脏健康。

为了降低肝癌风险，维护肝脏健康，建议采取以下饮食措施：

均衡饮食：保证膳食中蔬菜、水果、全谷物等的摄入，提供充足的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于肝脏解毒和代谢。蔬菜和水果中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道的停留时间。全谷物中的B族维生素对肝脏功能至关重要。

摄入优质蛋白：选择鱼、禽、豆制品等作为主要的蛋白质来源，减少红肉和加工肉类的摄入。优质蛋白有助于肝脏合成血浆蛋白，维持血浆胶体渗透压，减少腹水发生。同时，豆制品中的异黄酮等植物化学物质具有抗氧化、抗炎作用，有助于保护肝脏。

控制脂肪摄入：以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、坚果等，减少反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入。不饱和脂肪酸有助于改善血脂代谢，降低脂肪肝、肝硬化等肝病的风险。反式脂肪酸和饱和脂肪酸可导致动脉粥样硬化，影响肝脏的血液供应。

减少加工食品和腌制食品摄入：尽量选择新鲜食材，减少腌制、熏制、油炸等加工食品的摄入。加工食品中的添加剂、防腐剂等化学物质可能加重肝脏的解毒负担。新鲜食材中的天然抗氧化物质有助于保护肝脏细胞。

适量摄入微量元素和茶多酚：硒、锌等微量元素和茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，有助于保护肝脏细胞。硒缺乏可导致肝细胞损伤，增加肝病风险。茶多酚可清除自由基，减轻氧化应激对肝脏的损害。

避免过量饮酒：酒精是肝脏的头号杀手，长期过量饮酒可导致酒精性肝病，增加肝癌风险。酒精代谢产物乙醛可直接损伤肝细胞，诱发炎症反应。适量饮酒或戒酒有助于保护肝脏健康。

保持健康体重：肥胖是肝病的重要危险因素，尤其是非酒精性脂肪肝。控制饮食、增加运动，维持健康体重有助于降低肝病风险。

定期体检：定期进行肝功能检查、肝脏B超等检查，及早发现肝脏疾病，及时干预治疗。

总之，合理调整饮食习惯，减少腌制食品等高风险食品的摄入，对预防肝癌、维护肝脏健康具有重要意义。让我们从日常饮食做起，为肝脏健康保驾护航。同时，保持健康的生活方式，加强自我保健意识，对维护肝脏健康同样重要。只有多管齐下，综合施策，才能有效降低肝癌风险，保护肝脏健康，提高生活质量。

胡许亮

南昌大学第二附属医院红角州院区