控制食盐摄入：胃癌患者的饮食新策略

胃癌作为一种常见的恶性肿瘤，其发病率的逐年上升引起了广泛关注。尤其在治疗期间，患者的饮食管理显得尤为重要，它不仅关系到治疗效果，还直接影响患者的生活质量。以下是对胃癌患者饮食管理的详细探讨，旨在通过调整饮食结构来辅助治疗，并提高患者的生活质量。

蔬菜和水果的重要性

蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等。这些营养素能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而增强机体的免疫力，减少治疗过程中的副作用。维生素C和E作为强效抗氧化剂，能够减少自由基对细胞膜的损害。β-胡萝卜素则有助于增强机体免疫功能，对抗癌治疗起到辅助作用。因此，胃癌患者应在日常饮食中增加这些食物的摄入，以提高治疗效果。建议每天摄入500克以上的蔬菜和300-400克的水果，以确保足够的抗氧化成分摄入。

控制食盐摄入

高盐饮食与胃癌的发生有着密切的联系。过多摄入食盐会损伤胃黏膜，加大胃癌的风险。因此，胃癌患者应严格控制食盐摄入，以减少对胃黏膜的刺激，降低胃癌复发的风险。世界卫生组织建议，成年人每日食盐摄入量不应超过5克，这对胃癌患者尤为重要。在日常饮食中，应减少腌制、熏制等高盐食品的摄入，选择新鲜食材，并尽量减少调味品的使用。

保证蛋白质和硒的摄入

蛋白质是身体修复和免疫功能的重要物质，而硒作为一种微量元素，对增强免疫力和抗氧化能力有着重要作用。胃癌患者在保证蛋白质和硒摄入的同时，还应注意食物的合理搭配，以确保营养均衡。例如，可以选择鱼类、瘦肉、豆制品等作为蛋白质来源，而坚果、全谷物等食物则可提供丰富的硒元素。建议每天摄入70-100克的蛋白质，其中优质蛋白应占50%以上。同时，每天摄入50-200微克的硒，以满足身体需要。

烹饪方法的选择

烹饪方法的选择同样重要。温和的烹饪方式，如蒸、煮等，可以最大程度地保留食物中的营养成分，同时减少致癌物质的生成。过度的高温烹饪，如油炸、烧烤等，可能会产生致癌物质，对胃癌患者不利。因此，建议胃癌患者采用温和的烹饪方式，并优先选择十字花科蔬菜、深绿色蔬菜和富含纤维、抗氧化剂的水果，这些食物对提高治疗效果和生活质量都有积极影响。此外，应避免食用烧焦、发霉等变质食物，以减少致癌物质的摄入。

适量摄入膳食纤维

膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于排出体内的有害物质，降低胃癌复发的风险。胃癌患者应适量摄入膳食纤维，以维持肠道健康。建议每天摄入25-30克的膳食纤维，主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类等食物。

避免饮酒和吸烟

饮酒和吸烟是胃癌的重要危险因素。酒精会损伤胃黏膜，增加胃癌的风险；吸烟则会产生多种致癌物质，对胃黏膜造成刺激和损伤。因此，胃癌患者应严格戒烟戒酒，以降低胃癌复发的风险。

总结

胃癌患者在治疗期间的饮食管理是一个多方面的工作，包括增加蔬菜和水果的摄入，控制食盐摄入，保证蛋白质和硒的摄入，适量摄入膳食纤维，避免饮酒和吸烟，以及合理搭配食物和选择温和的烹饪方式。通过这些饮食新策略，胃癌患者可以更好地配合治疗，提高生活质量，并有望获得更好的治疗效果。此外，患者还应定期接受营养评估，根据个人情况调整饮食计划，以达到最佳的治疗效果。只有通过综合的饮食管理，才能为胃癌患者提供全面的营养支持，帮助他们更好地应对疾病挑战。

何威

广州中医药大学顺德医院总院