减少高温烹饪：降低胰腺癌风险的烹饪技巧

胰腺癌，作为消化系统恶性肿瘤之一，因其预后差、死亡率高而被广大群众所关注。预防胰腺癌，除了调整生活习惯、增加体育锻炼、戒烟限酒外，调整饮食和烹饪方法也是降低风险的重要途径。本文将介绍如何通过减少高温烹饪来降低胰腺癌风险。

首先，高温烹饪过程中，尤其是油炸、烧烤时，食物会产生有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃等，这些物质已被证实具有致癌作用。因此，降低食物的烹饪温度，或者选择不同的烹饪方法，可以有效减少这些有害物质的生成。例如，蒸、煮、炖、烤等烹饪方式，可以减少油脂的使用，同时减少有害物质的产生。蒸煮食物时，建议使用电压力锅或蒸汽炉，以保持食物的营养和口感。炖煮时，可以选择使用陶瓷或不锈钢锅具，避免使用铝制或不粘涂层的锅具，以减少有害物质的析出。烤制食物时，可以选择使用烤箱或空气炸锅，以减少油脂的使用和有害物质的产生。

其次，增加新鲜蔬果的摄入量也是降低胰腺癌风险的有效手段。蔬果中富含的抗氧化剂如维生素C、E等，以及膳食纤维，都有助于降低胰腺癌的发生。建议每天至少摄入5份蔬果，保持饮食多样性，以确保营养均衡。新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素和矿物质，可以增强机体的免疫力，对抗自由基的损害。同时，蔬果中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低患癌风险。常见的富含抗氧化剂的蔬果包括柑橘类水果、浆果类水果、深绿色蔬菜等。建议在日常饮食中多摄入这些食物，以保持健康。

适量的体育锻炼也对预防胰腺癌有益。运动可以提高身体代谢率，帮助维持健康的体重，减少肥胖对胰腺癌风险的影响。建议每周至少进行150分钟的中等强度运动，或者75分钟的高强度运动。中等强度运动包括快走、慢跑、游泳、骑自行车等，高强度运动包括跑步、高强度间歇训练等。运动不仅可以提高心肺功能，增强肌肉力量，还可以促进血液循环，提高机体的抗病能力。此外，运动还可以帮助缓解压力，改善睡眠质量，对心理健康也有积极影响。

戒烟和限酒同样是降低胰腺癌风险的重要措施。烟草中的有害物质可以增加多种癌症的风险，包括胰腺癌。而酒精的摄入会刺激胰腺分泌，增加胰腺的负担，长期大量饮酒会增加胰腺癌的风险。戒烟不仅可以降低患癌风险，还可以减少心血管疾病、呼吸系统疾病等健康问题。限酒可以减轻肝脏、胰腺等脏器的负担，降低患癌风险。建议男性每天饮酒量不超过2杯，女性不超过1杯。

最后，定期进行体检和筛查是早期发现胰腺癌的关键。尽管胰腺癌早期症状不明显，但通过定期体检，尤其是对于有家族史或高危人群，可以提高早期诊断的机会。体检项目包括腹部超声、CT、MRI等影像学检查，以及肿瘤标志物检测等。对于有家族史或高危人群，建议每年进行一次胰腺癌筛查，以便及时发现异常。

总结而言，通过减少高温烹饪、增加新鲜蔬果摄入、适量运动、戒烟限酒以及定期体检，我们可以有效地降低患胰腺癌的风险。这些措施不仅有助于预防胰腺癌，也是维护整体健康的重要部分。预防胰腺癌需要从日常生活的点滴做起，养成良好的生活习惯，保持健康的生活方式。只有这样，我们才能远离胰腺癌的威胁，享受健康美好的生活。

丁晓连

景洪市第一人民医院主院区