缺乏果蔬摄入与胃癌发病率的关系

饮食与健康的关系日益受到人们的关注，尤其是在癌症预防领域。胃癌作为全球范围内常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率均居高不下。据研究显示，不良的饮食习惯与胃癌的发病风险密切相关，其中长期食用高盐、熏烤、腌制食品的人群胃癌发病率较高。这些食品中含有大量的亚硝酸盐和多环芳烃化合物等致癌物质，长期摄入这些物质可能会增加胃癌的风险。

为了更深入地理解饮食与胃癌之间的关系，我们需要关注以下几个方面：

高盐食品的危害：高盐食品不仅会增加胃癌的风险，还可能引发高血压、心脏病等慢性疾病。因此，减少食盐摄入量是预防胃癌的重要措施之一。建议每天食盐摄入量不超过6克，以降低胃癌风险。

熏烤、腌制食品中的致癌物质：熏烤、腌制食品在加工过程中会产生亚硝酸盐和多环芳烃化合物等致癌物质。长期摄入这些物质可能会增加胃癌的风险。因此，减少熏烤、腌制食品的摄入，选择新鲜、未经加工的食品是预防胃癌的有效方法。建议尽量选择新鲜肉类和蔬菜，避免食用加工肉类和腌制蔬菜。

新鲜蔬菜和水果的重要性：饮食中缺乏新鲜蔬菜和水果是增加胃癌发病率的重要因素。新鲜蔬菜和水果富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养素对维持身体健康至关重要。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的有害物质，减少有害物质在肠道内的停留时间，从而降低胃癌的风险。同时，维生素C、E等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，降低癌变的风险。建议每天摄入500克以上的新鲜蔬菜和200克以上的水果。

饮食多样性和均衡性：为了预防胃癌，建议人们在日常饮食中增加新鲜蔬菜和水果的摄入，保持饮食的多样性和均衡性。多样化的饮食可以提供身体所需的各种营养素，有助于维持身体健康，降低胃癌的风险。建议每天摄入12种以上的食物，每周摄入25种以上的食物，以保证营养均衡。

适量摄入优质蛋白质和不饱和脂肪酸：适量摄入富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸的食物，如鱼肉、坚果等，也有助于降低胃癌的风险。这些食物中的营养成分对身体健康有益，可以增强免疫力，降低癌变风险。建议每周摄入2-3次鱼肉，每天摄入一小把坚果。

避免过量饮酒：过量饮酒会增加胃癌的风险。酒精会损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，长期饮酒还可能诱发胃癌。因此，适量饮酒或戒酒是预防胃癌的重要措施之一。建议男性每天饮酒量不超过25克，女性不超过15克。

定期体检：定期进行胃癌相关检查，如胃镜、幽门螺杆菌检测等，有助于及早发现胃癌，提高治愈率。建议40岁以上人群每年进行一次胃镜检查，幽门螺杆菌感染者每半年进行一次检查。

总之，通过改善饮食习惯，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，减少高盐、熏烤、腌制食品的摄入，可以有效降低胃癌的发病风险。预防胃癌，从健康饮食开始。同时，适量摄入优质蛋白质和不饱和脂肪酸，避免过量饮酒，定期体检等措施也对预防胃癌具有重要意义。让我们从日常生活中做起，关注饮食健康，远离胃癌威胁。

黄维荪

无锡市人民医院