新鲜果蔬对抗胃癌：维生素C阻断亚硝胺合成的作用

胃癌，一种消化道恶性肿瘤，其发病率在全球范围内一直居高不下，严重威胁着人类的健康。科学研究揭示了饮食习惯与胃癌发生的紧密联系，尤其是高盐和含有亚硝酸盐的腌制食品，例如咸鱼和泡菜，已被证实与胃癌风险增加有着不可忽视的关系。这些食品中的亚硝酸盐在胃酸作用下可转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的强致癌物质，能够破坏胃黏膜屏障，促进致癌物的吸收。因此，减少这类食品摄入对预防胃癌至关重要。

即便如此，完全避免这类食品对许多人来说可能并不现实。在这种情况下，通过增加新鲜果蔬摄入量来降低胃癌风险显得尤为重要。新鲜果蔬中含有丰富的维生素C，维生素C在人体内具有阻断亚硝胺合成的作用。研究表明，维生素C能够与亚硝酸盐结合，减少亚硝胺的形成，降低胃癌风险。因此，建议每日盐摄入量不超过6克，并增加新鲜果蔬摄入量，以补充足够的维生素C，对抗亚硝胺合成。

除了高盐和亚硝酸盐腌制食品外，霉变食物中的黄曲霉素也是一种强致癌物质，需要被绝对避免。黄曲霉素广泛存在于受霉菌污染的谷物、坚果等食物中，长期摄入黄曲霉素会增加胃癌、肝癌等恶性肿瘤的风险。因此，在日常饮食中，我们应选择新鲜、无霉变的食物，以降低黄曲霉素的摄入。

预防胃癌需要从饮食入手，减少高盐、亚硝酸盐腌制食品和霉变食物的摄入，同时增加新鲜果蔬的摄入量，补充维生素C，阻断亚硝胺合成。此外，保持健康的生活习惯，如戒烟限酒、规律作息等，也有助于降低胃癌风险。让我们从现在做起，关注饮食健康，远离胃癌威胁。

为了进一步降低胃癌风险，我们还应该注意以下几点：

饮食多样化：确保饮食中包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以维持身体健康和增强免疫力。

避免过度加工食品：过度加工的食品往往含有较多的添加剂和防腐剂，可能增加胃癌的风险。

定期体检：定期进行胃部检查，如胃镜检查，可以及时发现胃部疾病，早期治疗。

合理烹饪：避免高温烹饪，尤其是油炸和烧烤，这些烹饪方式可能产生致癌物质。

控制体重：肥胖是胃癌的一个风险因素，因此保持健康的体重对预防胃癌至关重要。

综上所述，通过改善饮食习惯和生活方式，我们可以有效地降低胃癌的风险。预防胃癌需要我们从日常生活的点滴做起，关注饮食健康，提高健康意识，从而远离胃癌的威胁。

此外，遗传因素也可能影响胃癌的发生。有研究表明，携带某些特定基因突变的人群患胃癌的风险更高。因此，对于有胃癌家族史的人群，应更加重视胃癌的预防和筛查。

幽门螺杆菌感染也是胃癌的一个重要危险因素。幽门螺杆菌是一种能够引起胃炎、胃溃疡等胃部疾病的细菌，长期感染可能增加胃癌的风险。因此，对于检测出幽门螺杆菌感染的人群，应及时进行规范的抗菌治疗，以降低胃癌风险。

精神压力过大也可能影响胃黏膜的健康，增加胃癌的风险。长期处于高压状态，可能导致胃酸分泌过多、胃黏膜屏障功能下降等问题，从而增加胃癌的风险。因此，保持良好的心态，学会缓解压力，对预防胃癌同样重要。

总之，胃癌的预防需要从多方面入手，包括改善饮食习惯、保持健康的生活方式、定期体检、及时治疗相关疾病等。只有综合采取这些措施，才能有效降低胃癌的风险，保护我们的健康。让我们从现在做起，关注饮食健康，提高健康意识，远离胃癌的威胁。

赵丽瑛

南方医科大学南方医院