食物选择与胰腺癌：如何通过饮食预防“癌王”

胰腺癌因其难以早期发现、高死亡率和快速的侵袭性，被赋予了“癌王”的称号。这种癌症不仅对患者的生活质量构成巨大威胁，也给医疗界带来了严峻挑战。然而，研究表明，饮食因素在胰腺癌的发病过程中扮演着不可忽视的角色。通过改善饮食习惯，我们可以在一定程度上预防胰腺癌的发生。

首先，我们需要了解胰腺癌与饮食之间的联系。胰腺的主要功能是分泌消化酶和激素，帮助人体消化食物和调节血糖。不健康的饮食习惯，如长期高脂、高糖饮食，会增加胰腺的负担，长期下来可能诱发胰腺癌。因此，维持一个均衡的饮食结构对于预防胰腺癌至关重要。

在饮食选择上，我们建议采取以下措施来降低胰腺癌的风险：

增加膳食纤维的摄入

：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间，从而降低患癌风险。建议多摄入全谷物、豆类和新鲜蔬菜，这些食物不仅富含膳食纤维，还含有其他有益健康的营养素。例如，全谷物中的B族维生素可以帮助维持神经系统的正常运作，豆类中的蛋白质和微量元素对维持身体健康也至关重要。

减少红肉和加工肉类的摄入

：过多摄入红肉和加工肉类与多种癌症风险增加有关，包括胰腺癌。红肉中的血红素铁和加工肉类中的亚硝酸盐可能促进癌症的发生。建议适量摄入红肉，或用白肉、鱼类替代。白肉和鱼类富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，有助于维持健康的体重和降低慢性疾病的风险。

控制脂肪摄入

：尤其是饱和脂肪和反式脂肪，它们与胰腺癌风险增加有关。应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险，坚果中的多不饱和脂肪酸和膳食纤维对心血管健康有益，鱼类中的ω-3脂肪酸对大脑和视力健康至关重要。

增加抗氧化食物的摄入

：富含抗氧化剂的食物，如新鲜水果和蔬菜，可以帮助减少氧化应激，降低癌症风险。抗氧化剂如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等，可以中和自由基，减少氧化损伤。建议每天摄入5种以上不同颜色的蔬菜和水果，以获得多样化的营养素。

适量饮酒

：过量饮酒与胰腺癌风险增加有关，建议限制酒精摄入。酒精可能通过增加胰腺的炎症反应和氧化应激来促进癌症的发生。建议男性每天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。

保持健康的体重

：肥胖是胰腺癌的一个风险因素，通过健康饮食和适量运动维持健康的体重。肥胖可能导致胰岛素抵抗和慢性炎症，增加癌症风险。建议每周进行150分钟以上的中等强度运动，如快走、游泳或骑自行车，以保持健康的体重和增强身体素质。

避免过度摄入糖分

：高糖饮食与多种慢性疾病有关，包括胰腺癌。减少含糖饮料和高糖食品的摄入，选择未加工的天然食物。高糖饮食可能导致血糖波动和胰岛素抵抗，增加胰腺的负担。建议每天添加糖的摄入量不超过总能量的10%。

除了饮食因素外，吸烟、家族遗传、慢性胰腺炎等因素也与胰腺癌的风险增加有关。因此，在饮食调整的同时，戒烟、避免长期接触有害化学物质、定期体检等措施也至关重要。

总之，通过综合管理，我们可以降低患胰腺癌的风险，保护我们的健康。预防胰腺癌需要从多方面入手，包括均衡饮食、适量运动、戒烟限酒等健康生活方式的养成，以及定期体检和早期发现异常信号。让我们共同努力，为预防胰腺癌和维护健康而努力。

顾晓诚

南京医科大学附属常州第二人民医院城中院区