霉变食物与肝癌：避免致癌物质摄入

肝癌，这种在全球范围内发病率和死亡率极高的恶性肿瘤，不仅严重威胁人类健康，也造成了巨大的社会和经济负担。通过对肝癌的成因、高危因素和预防措施的深入了解，我们可以从日常的生活细节入手，有效降低肝癌风险，保护肝脏健康。本文将重点探讨霉变食物中的黄曲霉毒素与肝癌的关系，并提供相应的预防建议。

肝癌的成因和高危因素是多方面的，包括慢性肝炎病毒感染、长期酗酒、黄曲霉毒素摄入、遗传因素等。其中，黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的次级代谢产物，主要存在于霉变食物中，如花生、玉米、大米等。这种物质的毒性极强，被世界卫生组织列为一级致癌物。研究表明，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，会增加肝癌的风险。

为了有效预防肝癌，我们应采取以下措施：

预防肝炎病毒感染

：接种疫苗如乙型肝炎疫苗，避免与肝炎患者共用个人物品，定期接受肝炎病毒检测。乙型肝炎疫苗是预防乙型肝炎病毒感染的有效手段，接种后可大大降低因乙型肝炎导致的肝硬化和肝癌风险。

控制酒精摄入

：长期大量饮酒会损害肝脏，增加肝癌风险。建议成年男性每日饮酒量不超过25克，女性不超过15克。对于存在肝脏疾病的人群，应严格戒酒。酒精代谢产生的乙醛是一种有毒物质，可导致肝脏细胞损伤和炎症，长期饮酒会增加患肝癌的风险。

避免食用霉变食物

：在购买和储存食物时，应检查食物的新鲜度和保质期，避免食用过期、霉变的食物。黄曲霉毒素的摄入是预防肝癌的重要措施之一。黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪方法难以将其破坏，因此避免食用霉变食物是预防黄曲霉毒素摄入的关键。

均衡饮食，控制体重

：肥胖、糖尿病等代谢性疾病与肝癌的发生密切相关。建议多食用新鲜蔬菜、水果、全谷类食物等富含纤维和维生素的食物，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入。均衡饮食有助于维持健康的体重和正常的血糖水平，降低患肝癌的风险。

定期体检，及早发现肝脏疾病

：每年至少进行一次肝功能检查和肝脏B超检查，对于存在高危因素的人群，如肝炎病毒感染者、长期酗酒者等，应增加检查频率。定期体检有助于及早发现肝脏疾病，及时采取治疗措施，降低肝癌风险。

肝癌的筛查与诊断是降低肝癌风险的关键环节。肝癌的筛查主要包括肝功能检查、肝脏B超、CT、MRI等影像学检查以及肿瘤标志物检测等。对于存在高危因素的人群，应定期进行肝癌筛查，以便及早发现肝脏病变并采取相应的治疗措施。在诊断方面，肝癌的确诊需要依靠病理学检查。

总结而言，肝癌的预防需要从生活的点滴细节做起。了解肝癌的成因、高危因素以及预防措施，我们可以有效降低肝癌的风险。同时，定期体检和肝癌筛查也是及早发现肝脏疾病、预防肝癌的重要手段。我们建议广大读者关注自身肝脏健康，积极采取预防措施，共同守护肝脏健康。通过科学的生活方式和定期的健康检查，我们可以降低肝癌风险，保护肝脏健康，提高生活质量。

刁永康

第二军医大学第三附属医院长海院区