胰腺癌预防与饮食：营养学的新视角

胰腺癌因其极高的恶性程度、隐匿的早期症状以及相对较低的生存率，被誉为“癌王”。据最新统计，胰腺癌的5年生存率仅为8%左右，远低于其他常见肿瘤，如乳腺癌、结直肠癌等。面对这一严峻的现实，如何预防胰腺癌的发生显得尤为重要。在众多影响胰腺癌发病的因素中，饮食因素占据着重要地位。合理的饮食结构和饮食习惯，不仅能为身体提供充足的营养，还能在一定程度上降低患胰腺癌的风险。

高脂肪、高糖、高盐饮食与胰腺癌的关系

研究发现，高脂肪、高糖、高盐的饮食结构与胰腺癌的发病风险密切相关。长期摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，可能引起胰腺细胞的炎症反应，进而诱发肿瘤的发生。此外，高糖饮食会导致血糖水平异常升高，增加胰岛素抵抗，从而促进胰腺癌的发展。高盐饮食则可能通过增加胃肠道内亚硝酸盐的生成，进一步诱发胰腺癌。

适量摄入膳食纤维，降低胰腺癌风险

膳食纤维是人体必需的营养素之一，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等多种生理功能。研究发现，适量摄入膳食纤维可降低胰腺癌的发病风险。这可能与膳食纤维可促进肠道内有害物质的排出，减少肠道对致癌物质的暴露有关。建议每日摄入25-35克膳食纤维，以全谷物、新鲜蔬果、豆类等食物为主。

适量摄入抗氧化物质，保护胰腺细胞

抗氧化物质如维生素C、维生素E、硒等，可有效清除体内的自由基，保护胰腺细胞免受氧化损伤。研究发现，适量摄入抗氧化物质可降低胰腺癌的发病风险。建议每日摄入足够的抗氧化物质，以新鲜蔬果、坚果、鱼类等食物为主。

适量摄入ω-3多不饱和脂肪酸，抑制胰腺癌的发展

ω-3多不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，具有抗炎、抗氧化等多种生理功能。研究发现，适量摄入ω-3多不饱和脂肪酸可抑制胰腺癌的发展。建议每周摄入2-3次富含ω-3的食物，如深海鱼类、亚麻籽油等。

适量饮酒，避免胰腺癌的发生

过量饮酒是胰腺癌的重要危险因素之一。酒精可刺激胰腺分泌，增加胰腺细胞的氧化应激，从而诱发肿瘤的发生。建议男性每日饮酒量不超过25克，女性不超过15克，以降低胰腺癌的风险。

总之，合理的饮食结构和良好的饮食习惯对预防胰腺癌具有重要意义。适量摄入膳食纤维、抗氧化物质、ω-3多不饱和脂肪酸等营养素，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，适量饮酒，有助于降低胰腺癌的发病风险，保护胰腺细胞的健康。同时，保持良好的生活习惯，如戒烟、定期体检等，也是预防胰腺癌的重要措施。希望每个人都能从自身做起，关注胰腺健康，远离胰腺癌的威胁。

沈英皓

复旦大学附属中山医院