腌制食品与胃癌：减少摄入以降低风险

腌制食品与胃癌之间的关联近年来引起了广泛的关注。研究表明，长期摄入高盐和腌制食品是胃癌发生的一个重要风险因素。本文将详细探讨腌制食品与胃癌的关系，并提供相应的预防措施，以降低胃癌的发病风险。

一、腌制食品与胃癌的关系

腌制食品在制作过程中，为了延长食品的保质期和增添风味，通常会加入大量的盐分。长期摄入高盐食品会导致胃黏膜的损伤，增加胃癌的发生几率。此外，腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，在体内可转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质，长期摄入会增加胃癌的风险。

亚硝酸盐是一种食品添加剂，它在腌制过程中用于保持肉类食品的色泽和抑制微生物生长。然而，亚硝酸盐在体内可以被还原成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌和致突变性，长期摄入可增加胃癌的风险。此外，高盐饮食还会导致胃黏膜的慢性炎症，这种炎症状态可促进胃癌的发生和发展。

二、胃癌的预防措施

减少高盐和腌制食品摄入

为了降低胃癌的风险，建议在日常饮食中减少高盐和腌制食品的摄入。可以尝试用新鲜蔬菜和水果替代腌制食品，以减少亚硝酸盐的摄入。同时，控制每日盐分摄入量，避免过量摄入。世界卫生组织推荐成年人每日盐摄入量不超过5克，以降低高血压、心血管疾病和胃癌等健康风险。

戒烟限酒

吸烟和饮酒都是胃癌的危险因素。烟草中的有害物质和酒精对胃黏膜的损伤，会进一步增加胃癌的风险。因此，戒烟限酒对于预防胃癌具有重要意义。此外，吸烟和饮酒还会增加其他多种癌症的风险，如肺癌、食管癌、肝癌等。

治疗幽门螺杆菌感染

幽门螺杆菌是一种能引起胃炎、胃溃疡的细菌，长期感染会增加胃癌的风险。对于幽门螺杆菌感染者，应及时进行根除治疗，以降低胃癌的风险。根除幽门螺杆菌可以减轻胃黏膜炎症，降低胃癌的发生率。同时，根除幽门螺杆菌还可以降低胃炎、胃溃疡等胃部疾病的复发率。

定期胃镜检查

对于胃癌高危人群，如家族中有胃癌患者、长期胃病史等人群，建议定期进行胃镜检查，以便及时发现胃癌的早期病变，提高治愈率。胃镜检查可以直接观察胃黏膜的情况，发现早期胃癌或癌前病变。对于高危人群，建议每年或每两年进行一次胃镜检查。

合理膳食

合理膳食对预防胃癌也具有重要作用。建议增加新鲜蔬菜和水果的摄入，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以降低胃癌的风险。同时，适量摄入肉类、鱼类等优质蛋白质，避免过多摄入红肉和加工肉制品。此外，减少油炸、烧烤等高温烹饪方式，以减少致癌物质的生成。

健康生活方式

保持健康的生活方式对预防胃癌也非常重要。建议保持规律的作息，避免熬夜和过度劳累。适量进行体育锻炼，如散步、游泳、瑜伽等，以增强身体免疫力和促进新陈代谢。此外，保持积极乐观的心态，学会缓解压力，避免长期处于焦虑、抑郁等不良情绪状态。

总之，通过调整饮食习惯、改善生活方式、控制幽门螺杆菌感染和定期筛查等综合措施，可以有效降低胃癌的发病风险。减少高盐和腌制食品的摄入是预防胃癌的重要措施之一，希望引起大家的重视。让我们从日常生活做起，采取积极有效的预防措施，共同守护肠胃健康，远离胃癌的威胁。

朱利楠

郑州大学第一附属医院河医院区