如何通过饮食预防胃癌

胃癌，作为一种常见的恶性肿瘤，在全世界范围内的发病率和死亡率均居高不下。据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的最新数据显示，胃癌是全球第五大常见癌症，也是第三大癌症死亡原因。在预防胃癌方面，饮食习惯起着至关重要的作用。本文将从疾病原理知识角度出发，探讨如何通过合理饮食预防胃癌的发生。

一、胃癌的发病原理 胃癌的发生是一个多因素、多阶段的过程。遗传因素、环境因素、生活方式等均与胃癌的发生有关。其中，饮食习惯是影响胃癌发病的重要因素之一。长期摄入高盐、高脂、熏制、腌制食品等不良饮食习惯，会增加胃癌的发病风险。具体来说，高盐饮食会直接损伤胃黏膜，导致慢性炎症和细胞增殖，从而增加癌变的可能性。高脂饮食则可能导致肥胖和代谢紊乱，进而影响胃肠道功能和胃黏膜的健康。熏制和腌制食品中富含亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内代谢后可形成亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。

二、预防胃癌的饮食建议 1. 增加蔬菜水果摄入 蔬菜水果富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对预防胃癌具有积极作用。膳食纤维可促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间；维生素C、E等抗氧化维生素可降低自由基对细胞的损伤。建议每天摄入500克以上的蔬菜和200克以上的水果。此外，某些特定的蔬菜和水果，如大蒜、洋葱、西兰花和柑橘类水果，含有特定的化合物，已被研究证实具有抗癌效果。

控制红肉摄入 红肉（如猪肉、牛肉、羊肉等）中含有较多的血红素铁和胆固醇，过量摄入会增加胃癌的发病风险。建议每周红肉摄入量不超过500克，同时可适当增加白肉（如鸡肉、鱼肉等）的摄入。白肉相比红肉含有较少的饱和脂肪和胆固醇，同时富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

减少加工肉制品摄入 加工肉制品（如火腿、香肠、腊肉等）在加工过程中会产生亚硝胺等致癌物质，长期摄入会增加胃癌的发病风险。建议尽量减少加工肉制品的摄入。世界卫生组织已将加工肉制品列为一级致癌物，这意味着有足够的证据表明其与癌症风险增加有关。

限制高盐饮食 长期摄入高盐饮食会损伤胃黏膜，增加胃癌的发病风险。建议每日盐摄入量不超过6克，同时减少腌制、熏制食品的摄入。高盐饮食不仅增加胃癌风险，还会导致高血压、心脏病等其他健康问题。

适量饮用绿茶 绿茶中含有丰富的茶多酚等抗氧化物质，对预防胃癌具有一定的作用。建议每天饮用2-3杯绿茶，但需注意不要过量。绿茶中的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）是一种强效的抗氧化剂，已被多项研究证实具有抗癌效果。

避免不良饮食习惯 暴饮暴食、进食过快、过烫等不良饮食习惯会损伤胃黏膜，增加胃癌的发病风险。建议养成细嚼慢咽、定时定量的饮食习惯。细嚼慢咽有助于食物的消化和吸收，减少对胃黏膜的刺激；定时定量则有助于维持胃肠道的正常节律，避免胃黏膜的过度扩张和收缩。

三、结语 通过合理调整饮食习惯，可以在一定程度上降低胃癌的发病风险。然而，预防胃癌并非一蹴而就，需要长期坚持健康的生活方式。同时，定期体检、积极治疗胃部疾病等也是预防胃癌的重要措施。让我们从日常生活做起，远离胃癌的威胁。除了上述饮食建议外，保持健康体重、戒烟限酒、避免长期服用某些止痛药物等也是预防胃癌的重要措施。此外，幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）感染是胃癌的一个重要危险因素，因此，对于有胃部不适症状的人群，应尽早进行幽门螺杆菌检测和治疗。通过综合的生活方式调整和医疗干预，我们可以有效地降低胃癌的发病风险，保护我们的胃健康。

袁震

上海市闵行区中心医院