胃癌与饮食习惯：你的餐桌上有致癌风险吗？

胃癌，作为全球发病率和死亡率均居高不下的恶性肿瘤之一，其发病机制复杂，涉及遗传因素、环境因素、生活习惯等多种因素。其中，饮食习惯与胃癌之间的关系一直是医学研究和公众关注的热点。本文将从疾病原理的角度，探讨饮食习惯与胃癌之间的联系，以及如何通过调整饮食结构来降低胃癌风险。

一、胃癌的发病机制

胃癌是起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，其发病机制尚未完全明确，但研究表明，多种因素共同作用于胃黏膜细胞，导致细胞基因突变、增殖失控，最终形成恶性肿瘤。其中，饮食习惯作为重要的环境因素，对胃癌的发生发展具有重要影响。

亚硝胺类化合物：腌制、熏制食品中富含亚硝胺类化合物，这类物质在胃内可进一步转化为强致癌物质，长期摄入可增加胃癌发病风险。

高盐饮食：高盐饮食可导致胃黏膜损伤，长期刺激下，胃黏膜细胞发生基因突变，增加癌变风险。

缺乏新鲜蔬果：新鲜蔬果中富含抗氧化物质和维生素，有助于清除体内自由基，降低胃癌发病风险。长期摄入不足，胃癌风险增加。

二、饮食习惯与胃癌的关系

高盐饮食：高盐饮食是胃癌的重要危险因素。长期高盐饮食可导致胃黏膜损伤，胃黏膜细胞在反复损伤和修复过程中，容易发生基因突变，增加癌变风险。此外，高盐饮食还可导致胃酸分泌减少，胃内环境改变，有利于致癌物质的生成和积累。

腌制、熏制食品：腌制、熏制食品在加工过程中，可产生大量亚硝胺类化合物，这类物质具有强烈的致癌作用。长期摄入腌制、熏制食品，可显著增加胃癌发病风险。

缺乏新鲜蔬果：新鲜蔬果中富含抗氧化物质和维生素，有助于清除体内自由基，降低胃癌发病风险。长期摄入不足，胃癌风险增加。

饮酒：长期大量饮酒可导致胃黏膜损伤，增加胃癌发病风险。

三、如何通过调整饮食结构降低胃癌风险

减少高盐饮食：控制每日食盐摄入量，减少腌制、熏制食品的摄入，选择新鲜食材，采用低盐烹饪方式。

增加新鲜蔬果摄入：每日摄入足够的新鲜蔬果，以补充抗氧化物质和维生素，降低胃癌发病风险。

避免长期大量饮酒：适量饮酒，避免长期大量饮酒对胃黏膜的损伤。

均衡饮食：保持饮食均衡，摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，避免营养不良。

总结：饮食习惯与胃癌之间存在密切关系，通过调整饮食结构，减少高盐饮食、腌制、熏制食品的摄入，增加新鲜蔬果摄入，避免长期大量饮酒，有助于降低胃癌发病风险。同时，定期体检，早发现、早诊断、早治疗，也是预防胃癌的重要措施。

王玉乾

天津市第一中心医院