防止食管癌：减少腌制熏制食物摄入的必要性

食管癌是全球范围内较为常见的一种恶性肿瘤，其发病率和死亡率均较高。根据最新的统计数据，食管癌在全球癌症死亡原因中排名第六位，尤其在亚洲一些地区，食管癌患者数量更是居高不下。饮食因素在食管癌的发生中扮演着重要角色，减少腌制熏制食物的摄入是预防食管癌的有效方法之一。

饮食习惯与食管癌的关系

调整饮食习惯是预防食管癌的首要步骤。首先，避免刺激性食物的摄入至关重要。过烫、过硬、过于粗糙的食物容易对食管黏膜造成损伤，长期反复的热损伤可能引发食管癌。因此，应避免饮用过热的开水、食用刚出锅的滚烫食物等不良饮食习惯。

腌制熏制食物的危害

控制腌制、熏制和霉变食物的摄入同样重要。这些食物中含有较多的亚硝胺、霉菌毒素等致癌物。腌制食品如咸菜、咸鱼，熏制食品如腊肉等，它们的制作过程会产生或增加这些有害物质的含量。长期食用这类食品会增加食管癌的风险。因此，减少腌制熏制食物的摄入，是预防食管癌的重要措施。

蔬菜水果的防癌作用

增加蔬菜和水果的摄入也是预防食管癌的有效方法。蔬菜和水果富含维生素（如维生素C、维生素E等）、矿物质和膳食纤维。这些营养素具有抗氧化作用，有助于防止食管黏膜细胞的氧化损伤。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质在体内的停留时间。例如，西兰花含有萝卜硫素，具有抗氧化和防癌作用；苹果中的果胶对身体也有益。

生活方式的改变

除了饮食习惯，改变生活方式也是预防食管癌的关键。戒烟限酒是减少食管癌风险的重要措施。吸烟会使食管黏膜暴露于多种致癌物中，如多环芳烃等。酒精也会刺激和损害食管黏膜，尤其是高度白酒。长期大量饮酒还可能导致肝脏损伤，影响肝脏对致癌物的代谢。因此，戒烟限酒是降低食管癌风险的有效手段。

控制体重也是降低食管癌风险的方法之一。肥胖与多种癌症的发生有关。保持适当的体重可以降低食管癌的发病风险。通过合理饮食和适量运动来维持健康体重，如每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，是维持健康体重的有效方法。

积极治疗食管相关疾病

食管癌的预防还涉及到积极治疗食管相关疾病。重视癌前病变如食管黏膜白斑、食管贲门失弛缓症、巴雷特食管等，要积极治疗并定期检查。例如，巴雷特食管患者食管下段正常的鳞状上皮被柱状上皮取代，有发展为食管癌的可能，可通过药物或内镜下治疗来控制病情。

综上所述，通过调整饮食习惯、改变生活方式以及积极治疗食管相关疾病，我们可以有效地预防食管癌的发生。减少腌制熏制食物的摄入是其中的重要一环，它不仅有助于降低食管癌的风险，还能提升整体的生活质量，促进健康。

黎皓

上海交通大学医学院附属瑞金医院