减少黄曲霉毒素摄入：预防胃癌的饮食建议

胃癌，作为一种常见的恶性肿瘤，严重威胁着人类的健康。随着近年来胃癌的发病率和死亡率的上升趋势，预防胃癌成为了公众健康领域的重要议题。本文将重点讨论如何通过减少黄曲霉毒素的摄入来预防胃癌，并提供相应的饮食建议。

黄曲霉毒素的危害与胃癌的关系

黄曲霉毒素（Aflatoxin, AFB1）是一种由黄曲霉菌产生的次级代谢产物，被国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物。黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等谷物和油料作物，通过食物链进入人体，长期低剂量暴露可能增加胃癌等消化系统肿瘤的风险。因此，减少黄曲霉毒素的摄入是预防胃癌的重要途径之一。

控制肝炎病毒感染

虽然肝炎病毒直接与肝癌的关系更为密切，但乙型肝炎病毒（HBV）和丙型肝炎病毒（HCV）等病毒感染也可能对胃部健康产生不利影响。这些病毒可导致慢性肝炎、肝硬化，进而增加胃癌的风险。接种相关疫苗、避免不必要的输血或注射可以有效减少感染风险，从而间接降低胃癌的发生率。

降低黄曲霉毒素暴露水平的措施

为了减少黄曲霉毒素的暴露水平，我们可以采取以下措施：

防止粮食霉变：妥善储存粮食，避免潮湿环境，减少粮食霉变的机会。使用干燥、通风良好的容器储存粮食，定期检查粮食是否有霉变的迹象。

减少污染食物及其制品的摄入：减少食用可能被黄曲霉毒素污染的食物，如花生酱、花生油等。购买时选择信誉良好的品牌，注意查看生产日期和保质期。

改变饮食习惯：选择新鲜、安全的食品，避免长时间储存可能导致食物变质的食品。尽量食用当季、新鲜的蔬菜和水果，减少腌制、熏烤食品的摄入。

服用降低AFB1暴露水平的药物：如吡噻硫酮或叶绿酸等，可以在医生指导下服用。这些药物可以与黄曲霉毒素结合，减少其在体内的吸收和毒性。

改善饮水条件

确保饮用水的安全卫生是预防胃癌的重要措施之一。改饮深井水或使用净水设备，可以有效减少因水质问题导致的癌症风险。避免饮用未经处理的地表水或地下水，以减少水中可能存在的致癌物质。

戒烟限酒

吸烟和过量饮酒都是增加胃癌发病风险的重要因素。吸烟可导致胃部慢性炎症，增加胃癌的风险。长期大量饮酒可损伤胃黏膜，增加胃癌的风险。戒烟并限制酒精摄入对于预防胃癌非常重要。建议减少每日饮酒量，避免长期大量饮酒。

合理膳食

合理膳食对于降低胃癌发生的风险具有重要作用。建议多吃富含β-胡萝卜素的食物，如新鲜蔬菜和水果，这些食物中的抗氧化成分有助于减少胃癌的风险。同时，应减少腌制、熏烤食品的摄入，因为这些食品中的亚硝酸盐和多环芳烃等物质可能增加胃癌的风险。此外，适量摄入富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类等，也有助于降低胃癌的风险。

定期体检

定期进行胃部检查，如胃镜检查，可以及时发现胃部疾病，对于早期发现胃癌具有重要意义。建议高危人群，如有家族胃癌史的人群，定期进行胃部检查。对于早期胃癌，手术切除是最有效的治疗方法，5年生存率可达90%以上。因此，早期发现和治疗对于提高胃癌患者的生存率至关重要。

总结

通过减少黄曲霉毒素的摄入、控制肝炎病毒感染、改善饮水条件、戒烟限酒以及合理膳食等措施，可以有效降低胃癌的发病风险。同时，定期体检也是预防胃癌不可或缺的一环。希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解如何通过饮食和生活方式的改变来预防胃癌。预防胃癌需要从多方面入手，改变不良的生活习惯，提高健康意识，才能有效降低胃癌的发病风险，保障身体健康。

姜妮

首都医科大学附属北京世纪坛医院