吃的滚烫与食管癌到底有没有关系

吃的滚烫与食管癌到底有没有关系

近年来，随着人们生活方式的变化，食管癌的发病率逐年上升，并且呈现出年轻化的趋势。研究表明，经常食用滚烫的食物可能会增加患食管癌的风险。这一问题引起了广泛关注，因此了解其中的科学原理和预防措施至关重要。

一、食管癌的流行病学与危险因素

食管癌是常见的消化道恶性肿瘤之一，全球每年新发病例数众多。在我国，食管癌的发病率也相对较高，尤其是在某些特定地区。除了遗传因素外，不良的饮食习惯被认为是食管癌的重要危险因素之一。长期吸烟、饮酒、食用腌制食品以及缺乏新鲜蔬菜水果等都可能增加患食管癌的风险。而经常食用滚烫的食物，正是其中一个值得关注的方面。

二、滚烫食物对食管的损伤机制

物理性损伤：食管黏膜是食管内壁的一层保护层，具有一定的耐受温度。然而，当食物温度过高时，滚烫的食物会直接损伤食管黏膜，导致黏膜细胞坏死、脱落。长期反复的热刺激会使食管黏膜发生慢性炎症，甚至引起溃疡。

修复与癌变：当食管黏膜受到损伤后，人体会启动修复机制，新的细胞不断增生以替代受损的细胞。然而，在长期反复的损伤修复过程中，细胞可能发生异常增生，出现不典型增生等癌前病变。如果不加以干预，这些癌前病变可能会进一步发展为食管癌。

协同作用：滚烫的食物往往还会与其他危险因素产生协同作用，共同促进食管癌的发生。例如，长期吸烟饮酒的人，如果同时又喜欢食用滚烫的食物，那么他们患食管癌的风险将会显著增加。

三、科学研究的证据

多项研究表明，经常食用滚烫的食物与食管癌的发生之间存在一定的关联性。一些流行病学调查发现，在食管癌高发地区，人们普遍有喜食热食、热饮的习惯。通过动物实验也证实，长期给予动物热刺激可以诱发食管黏膜的癌变。

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）已经将饮用过热饮品（温度高于65℃）列为2A类致癌物，这意味着有充分的证据表明饮用过热饮品对人类具有致癌风险。

四、如何预防食管癌？

改变不良饮食习惯：避免食用过烫的食物和饮品，尽量选择温度适宜的食物。同时，要减少食用腌制、烧烤、油炸等不健康食品，增加新鲜蔬菜水果的摄入。

戒烟限酒：吸烟和饮酒是食管癌的重要危险因素，戒烟限酒可以显著降低患食管癌的风险。

定期体检：对于食管癌高危人群，如长期吸烟饮酒者、有食管癌家族史者等，建议定期进行体检，包括胃镜检查等，以便早期发现、早期诊断、早期治疗。

注意口腔卫生：保持良好的口腔卫生，可以减少口腔内的细菌滋生，降低食管受到炎症刺激的风险。

积极治疗食管疾病：对于已经患有食管炎、食管溃疡等疾病的患者，应积极配合医生进行治疗，防止病情恶化。

五、结语

虽然食用滚烫的食物可能会增加患食管癌的风险，但这并不意味着吃热的食物就一定会得食管癌。食管癌的发生是多种因素综合作用的结果，我们应该从多方面入手，改变不良的生活习惯，积极预防食管癌的发生。同时，也要保持乐观的心态，相信科学的力量，共同战胜疾病。

车杨熠

西南医科大学附属医院忠山院区