胰腺癌患者饮食中的蛋白质来源与选择

胰腺癌是一种起源于胰腺组织的恶性肿瘤，其发病隐匿，早期诊断困难，预后较差。胰腺癌患者在治疗和康复过程中，合理的饮食管理是非常重要的。本文将从疾病的原理知识角度，探讨胰腺癌患者饮食中蛋白质来源与选择的重要性。

胰腺癌患者为何要增加蛋白质摄入 胰腺是重要的消化器官，负责分泌胰酶，帮助食物的消化和吸收。胰腺癌患者由于胰腺功能受损，消化酶分泌减少，导致消化吸收功能障碍，特别是蛋白质的吸收。蛋白质是人体必需的营养素，是构成细胞和组织的基本成分，对于维持肌肉质量和免疫功能至关重要。胰腺癌患者由于消化吸收功能障碍，蛋白质摄入不足，容易导致营养不良和免疫力下降。因此，胰腺癌患者需要增加蛋白质摄入，以满足身体对蛋白质的需求。

胰腺癌患者如何选择蛋白质食物 胰腺癌患者在选择蛋白质食物时，应遵循以下原则： (1) 选择富含优质蛋白质的食物。优质蛋白质是指含有必需氨基酸种类齐全、比例适当、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉、鸡肉、虾肉、瘦猪肉等动物性食物富含优质蛋白质，是胰腺癌患者的良好蛋白质来源。 (2) 选择低脂肪的蛋白质食物。胰腺癌患者应控制脂肪摄入，以免加重胰腺负担，导致病情加重。在选择蛋白质食物时，应避免高脂肪食物，如炸鸡、猪油、红烧肉等。可以选择低脂肪的蛋白质食物，如去皮鸡肉、瘦猪肉、鱼肉等。 (3) 选择易消化的蛋白质食物。胰腺癌患者消化吸收功能障碍，应选择易消化的蛋白质食物。鱼肉、鸡肉等动物性食物比牛肉、羊肉等更容易消化吸收，是胰腺癌患者较好的蛋白质来源。

胰腺癌患者如何控制脂肪摄入 胰腺癌患者应控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入。饱和脂肪主要存在于动物性食物中，如猪肉、牛肉等。反式脂肪主要存在于加工食品中，如糕点、饼干等。胰腺癌患者应尽量避免高脂肪食物，选择橄榄油、鱼油等健康脂肪。此外，胰腺癌患者还应控制总热量摄入，保持适宜的体重，避免肥胖。

胰腺癌患者如何避免刺激性食物 胰腺癌患者应避免吃刺激性食物，如辣椒、啤酒、红酒、生姜、花椒等。这些食物可能会刺激胰腺，导致胰腺充血、肿胀，加重病情。胰腺癌患者应选择清淡、易消化的食物，避免辛辣、油腻、生冷、过硬等刺激性食物。

总之，胰腺癌患者应在医生和营养师的指导下，合理调整饮食结构，增加蛋白质摄入，控制脂肪摄入，避免刺激性食物，以满足身体对营养素的需求，改善营养状况，提高生活质量。同时，胰腺癌患者还应保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适度运动，保持乐观心态，以促进康复。

汝涛

天津市肿瘤医院