如何避免黄曲霉毒素导致的肝癌风险

肝癌，作为全球范围内常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率均居高不下。在众多肝癌诱因中，黄曲霉毒素扮演着不容忽视的角色。黄曲霉毒素是一种强效的1类致癌物，广泛存在于霉变的食品中，尤其是花生和玉米等谷物。本文将详细探讨黄曲霉毒素与肝癌的关系，并提供有效的预防措施。

黄曲霉毒素与肝癌的关联 黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的次级代谢产物，其化学结构复杂，具有极强的毒性和致癌性。研究表明，黄曲霉毒素的摄入与肝癌的发生有着密切的关系。黄曲霉毒素主要通过以下机制增加肝癌的风险：

直接损伤肝细胞：黄曲霉毒素可以破坏肝细胞的细胞膜，导致细胞内物质泄漏，引起细胞坏死或凋亡，增加肝癌的风险。

促进肝细胞增殖：黄曲霉毒素可以刺激肝细胞的增殖，导致肝脏组织结构的异常，增加肝癌的发生。

抑制肝脏解毒功能：黄曲霉毒素可以抑制肝脏的解毒功能，导致肝脏对其他致癌物质的清除能力下降，增加肝癌的风险。

诱导基因突变：黄曲霉毒素可以引起基因突变，导致细胞失去正常的生长和分化控制，增加肝癌的发生。

预防黄曲霉毒素摄入的措施 1. 储存粮食需干燥通风 为避免黄曲霉毒素的产生，粮食的储存条件至关重要。应将粮食存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿和高温，以减少霉菌的生长。此外，定期检查粮食是否有霉变迹象也是必要的。可以通过以下方法来储存粮食：

使用密封容器：将粮食存放在密封的容器中，可以有效隔绝空气中的水分和氧气，减少霉菌的生长。

定期翻晒：在晴朗的天气里，将粮食摊开晾晒，可以有效去除粮食中的水分，抑制霉菌的生长。

使用干燥剂：在粮食储存容器中放入干燥剂，可以吸收粮食中的水分，保持粮食的。

干燥2. 霉变食品应立即丢弃 一旦发现食品有霉变现象，应立即丢弃，不可食用。黄曲霉毒素的毒性极强，即使经过高温烹饪，也无法完全去除。因此，食用霉变食品存在极高的健康风险。在日常生活中，应养成以下习惯：

仔细检查食品：在购买和食用食品时，要仔细检查食品的外观和气味，一旦发现异常，应立即停止食用。

妥善保存食品：将食品妥善保存在干燥、通风的地方，避免食品受潮、发霉。

及时处理剩余食品：对于剩余的食品，要及时放入冰箱保存，避免长时间放置导致食品变质。

选择正规渠道购买食品 购买食品时，应选择正规渠道，避免购买来源不明的食品。正规渠道的食品在生产、储存和运输过程中都有严格的质量控制，可以降低黄曲霉毒素污染的风险。在选择食品时，应注意以下几点：

检查食品标签：购买食品时，要仔细检查食品的标签，查看食品的生产日期、保质期以及生产厂家等信息。

选择知名品牌：尽量选择知名品牌的食品，这些企业通常有更严格的质量控制措施，食品的安全更有保障。

避免购买散装食品：散装食品的来源和质量难以保证，应尽量避免购买。

减少酒精摄入 酒精是肝癌的另一个重要诱因。长期大量饮酒会导致肝脏损伤，增加肝癌的风险。因此，减少酒精摄入是预防肝癌的重要措施之一。建议采取以下措施来减少酒精摄入：

控制饮酒量：成年男性每天饮酒量不超过25克，成年女性每天饮酒量不超过15克。

避免空腹饮酒：空腹饮酒会加重肝脏的负担，应尽量避免。

选择低度酒：尽量选择酒精度数较低的酒，以减少酒精对身体的伤害。

控制脂肪肝风险 脂肪肝是肝脏疾病的一种，长期脂肪肝可导致肝纤维化，进而发展为肝硬化和肝癌。控制脂肪肝风险，包括合理饮食、增加运动等，有助于降低肝癌的风险。建议采取以下措施来控制脂肪肝：

均衡饮食：保持饮食均衡，多吃蔬菜、水果和全谷物，减少高、脂肪高糖食物的摄入。

增加运动：每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑等，有助于控制体重和改善脂肪肝。

定期体检：定期进行肝功能检查和肝脏B超检查，及时发现和治疗脂肪肝。

总结 黄曲霉毒素是肝癌的一个重要诱因，其危害不容忽视。通过改善食品储存条件、丢弃霉变食品、选择正规渠道购买食品等措施，可以有效降低黄曲霉毒素的摄入风险。同时，减少酒精摄入和控制脂肪肝风险也是预防肝癌的重要措施。只有综合采取这些措施，才能有效降低肝癌的发病率，保护肝脏健康。此外，对于有肝癌家族史、慢性肝病患者等高危人群，还应定期

宋木生

会昌县人民医院