腌制烟熏食品与胃癌：如何降低风险

腌制和烟熏食品因其独特的风味和保存方便而广受欢迎，但它们与胃癌风险增加之间的关系也引起了人们的关注。本文将探讨腌制和烟熏食品如何增加胃癌风险，并提供预防胃癌的有效方法。

腌制和烟熏食品与胃癌的关系

腌制食品在制作过程中，为了延长食物的保质期和增加风味，会添加大量食盐和防腐剂。这些添加剂中含有亚硝酸盐，它们在体内可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种已知的致癌物质。烟熏食品在高温烟熏过程中会产生多环芳烃等有害物质，这些物质同样会增加胃癌的风险。

亚硝酸盐在腌制过程中起到防腐作用，但同时也是一种潜在的致癌物质。当亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸的作用下转化为亚硝酸，进一步与胃中的氨结合形成亚硝胺。亚硝胺对胃黏膜细胞具有毒性作用，长期大量摄入会导致胃黏膜细胞发生癌变。

烟熏食品在制作过程中，木材燃烧产生的烟气中含有多种有害物质，如多环芳烃、苯并[a]芘等。这些物质具有致癌、致突变和致畸作用，长期摄入会增加胃癌、肺癌等恶性肿瘤的风险。此外，烟熏过程中还会产生大量自由基，对胃黏膜细胞造成氧化损伤，进一步增加胃癌的风险。

预防胃癌的合理饮食

减少腌制和烟熏食品的摄入

：避免过量食用这类食品是降低胃癌风险的第一步。尽量选择新鲜食材，减少加工食品的摄入。可以采取以下措施：

将腌制食品替换为新鲜或冷藏食品

选择低盐或无盐的烟熏替代品

限制腌制食品的摄入量，每周不超过2次

增加蔬菜水果的摄入

：蔬菜水果中富含抗氧化物质和纤维素，有助于减少胃癌的发生。每日至少摄入500克蔬菜和300克水果。可以采取以下措施：

每天至少吃5种不同颜色的蔬菜和水果

选择富含抗氧化剂的食物，如浆果、绿叶蔬菜等

适量摄入富含纤维的食物，如全谷物、豆类等

均衡饮食

：保持饮食均衡，适量摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪，避免单一饮食结构。可以采取以下措施：

每天摄入多种蛋白质来源，如肉类、鱼类、豆类等

适量摄入全谷物和精制谷物，保持血糖稳定

适量摄入健康脂肪，如橄榄油、坚果等

避免辛辣刺激食物

：辛辣食物会刺激胃黏膜，增加胃癌风险。应适量食用或避免辛辣食物。可以采取以下措施：

减少辣椒、胡椒等辛辣调料的用量

避免食用过于油腻、辛辣的快餐或外卖

适量食用温和的香料，如姜、薄荷等

积极治疗相关疾病

胃癌的发生与某些胃部疾病如胃炎、胃溃疡、幽门螺杆菌感染等有关。积极治疗这些疾病，可以降低胃癌的风险。可以采取以下措施： 1.

定期检查

：定期进行胃镜检查，及时发现和治疗胃部疾病 2.

合理用药

：在医生指导下使用抗酸、抗炎药物，控制胃酸分泌和胃黏膜炎症 3.

饮食调整

：避免刺激性食物，选择易消化、温和的食物，减轻胃黏膜负担

定期体检和胃癌筛查

定期体检

：每年进行一次全面的体检，包括血常规、肝肾功能、肿瘤标志物等检查。可以采取以下措施：

选择信誉良好的医疗机构进行体检

根据个人风险因素，增加针对性的检查项目，如幽门螺杆菌检测等

及时关注体检结果，对异常指标进行进一步检查和治疗

胃癌筛查

：对于有胃癌家族史或高危人群，应定期进行胃癌筛查，如胃镜检查。可以采取以下措施：

了解家族病史，评估个人胃癌风险

咨询医生，制定个性化的筛查计划

定期进行胃镜检查，及时发现和治疗早期胃癌

护理和心态调整

观察大便颜色和性质

：大便颜色和性质的改变可能是胃癌的早期信号，应及时就医检查。可以采取以下措施：

留意大便颜色是否变黑、变稀或带血

观察大便频率和形状是否发生改变

一旦发现异常，及时就医进行进一步检查

保持积极乐观的心态

：良好的心态对于抗击癌症至关重要。鼓励患者参与社交活动，与家人朋友交流，保持积极的生活态度。可以采取以下措施：

参加癌症患者支持团体，分享经验和情感

培养兴趣爱好，如绘画、园艺等，转移注意力 -

朱晓东

黄冈市中心医院考棚街院区