警惕肝癌风险：黄曲霉毒素的危害与防控

肝癌是全球范围内导致癌症死亡的第三大原因，其发病率和死亡率一直居高不下，对人类健康构成了重大威胁。近年来，众多的流行病学和毒理学研究揭示了黄曲霉毒素与肝癌发生的密切关系。黄曲霉毒素的危害性不容忽视，本文将详细阐述黄曲霉毒素的危害，并提出有效的防控措施，以降低肝癌风险。

黄曲霉毒素是由某些曲霉菌产生的一类真菌毒素，其中黄曲霉毒素B1（AFB1）是最具毒性和致癌性的一种。它们广泛存在于自然界中，特别是在霉变的花生、玉米等谷物和油料作物中含量较高。黄曲霉毒素的毒性极强，具有极强的致癌性，即使微量的摄入也可能对人体健康造成严重威胁。

黄曲霉毒素的危害主要表现在以下几个方面：

肝脏损伤

：黄曲霉毒素对肝脏具有强烈的毒性作用。它能够直接损伤肝细胞，导致肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝纤维化和肝硬化。长期暴露于黄曲霉毒素的环境中，肝脏损伤的风险显著增加。

致癌作用

：黄曲霉毒素能够与肝细胞的DNA结合，引起基因突变，增加肝癌发生的风险。研究表明，黄曲霉毒素是肝癌发生的独立危险因素，其致癌作用与摄入量和暴露时间成正比。

免疫抑制

：黄曲霉毒素还能抑制机体的免疫功能，降低机体对肿瘤的防御能力。免疫功能的下降可能导致肿瘤细胞逃避免疫监视，从而增加癌症发生的风险。

针对黄曲霉毒素的危害，我们可以采取以下预防措施：

储存粮食需干燥通风

：保持粮食干燥、通风、避光是抑制曲霉菌生长、减少黄曲霉毒素产生的有效方法。在高温潮湿的环境中，粮食更容易发霉，因此应特别注意粮食的储存条件。

霉变食品立即丢弃

：一旦发现霉变的花生、玉米等食物，应立即丢弃，避免误食。霉变食品中的黄曲霉毒素含量可能非常高，食用后会对肝脏造成严重损害。

选择正规渠道购买食品

：正规渠道的食品经过严格的质量控制，黄曲霉毒素含量较低，食用更安全。购买时应注意查看食品的生产日期、保质期和质量认证标志。

减少酒精摄入

：酒精可加重肝脏损伤，增加肝癌风险。控制饮酒量，有助于降低肝癌发生率。建议适量饮酒，避免长期过量饮酒。

控制脂肪肝风险

：脂肪肝是肝癌的独立危险因素。合理饮食、增加运动、控制体重，有助于降低脂肪肝风险。特别是对于肥胖和糖尿病患者，更应注意脂肪肝的预防和管理。

食品安全教育

：提高公众对黄曲霉毒素危害的认识，加强食品安全教育，是预防黄曲霉毒素摄入的重要措施。通过媒体、社区和学校等渠道，普及食品安全知识，提高公众的自我保护意识。

定期体检

：定期进行肝功能检查和肝癌筛查，有助于早期发现肝脏疾病和肝癌。特别是对于有黄曲霉毒素暴露史的人群，更应重视定期体检。

政策监管

：加强食品生产和流通环节的监管，严格执行食品安全标准，减少黄曲霉毒素污染的食品流入市场。政府和相关部门应加大执法力度，确保食品安全。

总之，黄曲霉毒素是导致肝癌发生的重要环境因素，预防其摄入对于降低肝癌风险具有重要意义。通过改善粮食储存条件、丢弃霉变食物、选择正规渠道购买食品等措施，可有效减少黄曲霉毒素的摄入。同时，减少酒精摄入、控制脂肪肝风险，也有助于降低肝癌发生率。让我们共同努力，远离黄曲霉毒素的危害，守护肝脏健康。

陆海波

哈尔滨医科大学附属肿瘤医院