加工肉与红肉摄入对结直肠癌风险的影响

结直肠癌（Colorectal Cancer, CRC）是目前全球范围内致死率较高的癌症之一。据2018年中国国家癌症中心发布的全国癌症统计数据显示，我国结直肠癌每年发病约37万例，占恶性肿瘤发病率的第3位。结直肠癌的发病与多种因素相关，其中饮食习惯是不可忽视的重要因素之一。本文将详细探讨加工肉与红肉摄入对结直肠癌风险的影响，并分析其背后的机制。

一、加工肉与红肉的定义及分类 加工肉是指通过腌制、熏制、发酵等工艺加工处理的肉类，如火腿、香肠、培根等。红肉则是指哺乳动物的肌肉组织，主要包括牛肉、羊肉、猪肉等。

二、加工肉与红肉摄入与结直肠癌的关系 1.加工肉与结直肠癌 大量研究表明，加工肉的摄入与结直肠癌的风险呈正相关。加工肉在制作过程中可能产生多种致癌物质，如亚硝胺、多环芳烃等，这些物质在人体内代谢后可诱发DNA损伤，增加结直肠癌变的风险。此外，加工肉中的高盐分、防腐剂等添加剂也可能对结直肠黏膜造成刺激，增加癌变风险。

2.红肉与结直肠癌 红肉摄入过多同样会增加结直肠癌的风险。红肉中富含血红素铁，其在肠道内可与亚硝基化合物结合生成亚硝胺，进而诱发结直肠癌变。同时，红肉中的饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多可导致肠道内炎症反应，增加结直肠癌的发病风险。

三、加工肉与红肉摄入对结直肠癌风险的影响机制 1.DNA损伤和突变 加工肉中的致癌物质可诱发DNA损伤，导致基因突变，增加结直肠癌变的风险。长期过量摄入加工肉和红肉，可使结直肠黏膜反复受损，增加癌变风险。

2.肠道菌群失衡 加工肉和红肉摄入过多可导致肠道菌群失衡，有益菌减少，有害菌增多。有害菌可产生致癌物质，如次级胆汁酸等，增加结直肠癌变风险。

3.慢性炎症 加工肉和红肉中的饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多可导致肠道内炎症反应，促进结直肠癌变。慢性炎症可导致DNA损伤和突变，增加结直肠癌的发病风险。

四、预防结直肠癌的饮食建议 1.减少加工肉和红肉摄入 应适量摄入加工肉和红肉，增加白肉如禽肉、鱼肉的摄入比例。建议每周红肉摄入量不超过500g，加工肉摄入量不超过50g。

2.增加膳食纤维摄入 适量摄入粗杂粮、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，可促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间，降低结直肠癌风险。

3.摄入抗氧化物质 适量摄入富含抗氧化物质的食物，如奶制品、大蒜、深海鱼等，可减少氧化应激，降低结直肠癌风险。

4.均衡饮食，适量运动 保持均衡饮食，适量摄入各类营养素，同时保持适量运动，有助于维持肠道健康，降低结直肠癌风险。

总之，加工肉与红肉摄入过多是结直肠癌的重要危险因素之一。通过调整饮食习惯，适量摄入加工肉和红肉，增加膳食纤维和抗氧化物质摄入，保持适量运动，有助于降低结直肠癌风险。同时，定期进行结直肠癌筛查，早发现、早治疗，也是预防结直肠癌的重要手段。

邱绍华

东北国际医院