均衡饮食对抗食管癌：减少腌制食品摄入

食管癌，作为影响全球公共健康的恶性肿瘤之一，每年新增病例数十万，且导致大量患者的死亡。该病的发病机制复杂，与遗传、环境和生活习惯等多种因素相关，其中饮食习惯是一个重要的可调节因素。通过科学合理地调整饮食，我们能够在一定程度上预防食管癌的发生和进展。

食管癌与饮食的关系

食管是连接口腔与胃的消化道，其主要功能是将食物从口腔输送至胃中。食管癌则是指发生在食管上皮细胞的恶性肿瘤。研究指出，食管癌与饮食习惯紧密相关，尤其是高盐、高脂、腌制食品和热饮等不良饮食习惯。以下是这些饮食习惯与食管癌的联系：

**高盐和腌制食品：**食盐中的钠离子可能增加食管黏膜对致癌物的敏感性。长期高盐饮食不仅增加食管癌风险，还可能引起高血压等其他健康问题。腌制食品中常含有亚硝酸盐，在体内可能转化为亚硝胺，后者是一种强致癌物，长期摄入腌制食品会增加食管癌的风险。

**高脂饮食：**高脂饮食与肥胖有关，而肥胖是多种癌症的危险因素之一，包括食管癌。此外，高脂饮食还可能增加食管反流的风险，长期反流性食管炎是食管癌的潜在前驱病变。

**热饮：**长期饮用过热的饮料会损伤食管黏膜，增加食管癌风险。世界卫生组织将温度超过65°C的饮料归类为可能的致癌因素。

预防食管癌的饮食建议

为了预防食管癌，我们可以采取以下饮食和生活方式调整：

**均衡膳食：**保持饮食多样性和均衡性，多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜和水果富含的维生素C、E、胡萝卜素等抗氧化物质有助于降低食管癌的发生风险。

**减少腌制食品摄入：**尽量避免或减少腌制食品的摄入，选择新鲜的食材进行烹饪，以减少亚硝酸盐和亚硝胺的摄入。

**控制盐分摄入：**减少食盐的使用量，避免高盐食品，如咸菜、咸鱼等，以降低食管癌风险。

**避免热饮：**饮用温度适宜的饮料，避免饮用过热的茶、咖啡等，以减少对食管黏膜的损伤。

**戒烟限酒：**烟草和酒精都是食管癌的危险因素，戒烟限酒对预防食管癌至关重要。

**定期体检：**定期进行食管癌的筛查，尤其是有食管癌家族史或长期不良饮食习惯的人群，早发现、早治疗是提高生存率的关键。

科学饮食的进一步细节

在具体实施均衡饮食时，我们可以考虑以下几点：

**增加膳食纤维的摄入：**膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少致癌物质在体内的停留时间。全谷物、豆类和蔬菜是膳食纤维的良好来源。

**适量蛋白质：**适量的蛋白质摄入有助于维持身体健康，但应避免过量摄入红肉和加工肉类，它们与食管癌风险增加有关。

**维生素和矿物质的补充：**维生素和矿物质在预防癌症方面发挥重要作用。例如，硒是一种重要的抗氧化剂，能够降低某些癌症的风险。

**适量饮水：**保持充足的水分摄入，有助于维持身体的水平衡和代谢功能，同时也有助于减少食管黏膜的损伤。

**烹饪方式的选择：**尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤或炖，避免油炸和烧烤，这些烹饪方式可能产生致癌物质。

**保持适量体重：**肥胖不仅增加食管癌风险，还与多种慢性疾病相关。通过均衡饮食和适量运动维持健康的体重。

通过上述的饮食调整和生活方式的改变，我们可以在一定程度上降低食管癌的风险，并提高整体健康水平。均衡饮食不仅有助于预防食管癌，还能提高我们的生活质量。因此，让我们从今天开始，采取健康的生活方式，共同对抗食管癌这一健康杀手。

李斌

中南大学湘雅医院