预防食管癌：蔬果谷物在日常饮食中的作用

食管癌是一种严重的恶性肿瘤，全球范围内发病率和死亡率均较高。预防食管癌，关键在于日常饮食和生活习惯的调整。本文将详细介绍蔬果谷物在预防食管癌中的重要作用，并提供一些健康饮食和生活方式的建议。

一、食管癌的发病原因 食管癌的发病原因尚未完全明确，但研究表明，不良的饮食习惯、吸烟、酗酒、遗传因素等与食管癌的发生密切相关。其中，饮食因素是最重要的可控制因素。

二、蔬果谷物的防癌作用 1. 富含抗氧化物质 新鲜蔬果和谷物中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，可以清除体内自由基，减少DNA损伤，降低癌症发生风险。

富含膳食纤维 膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，降低有害物质的吸收。同时，膳食纤维还可以调节肠道菌群，抑制有害菌的生长，减少致癌物质的产生。

富含微量元素 蔬果谷物中含有丰富的微量元素，如硒、锌等，具有抗氧化、抗炎、免疫调节等作用，可以降低癌症发生风险。

调节激素水平 部分蔬果谷物中含有植物雌激素，可以调节体内激素水平，降低雌激素依赖性癌症（如乳腺癌、子宫内膜癌）的发生风险。

三、健康饮食建议 1. 均衡饮食 日常饮食应以谷物、蔬菜、水果、肉类等为主，保证营养均衡。建议每天摄入5份蔬果（约400克），其中至少包括3份深绿色蔬菜。

少食辛辣刺激食物 辛辣刺激性食物会损伤食管黏膜，增加食管癌风险。建议减少辛辣、过烫食物的摄入，避免长期食用。

戒烟限酒 吸烟和酗酒是食管癌的重要危险因素。戒烟限酒可以显著降低食管癌及其他恶性肿瘤的发生风险。

控制体重 肥胖与多种癌症（包括食管癌）的发生密切相关。建议通过合理饮食和适量运动控制体重，维持健康的体重范围。

避免霉变食物 霉变食物中可能含有致癌物质，如黄曲霉毒素等。应妥善保存食物，避免霉变，并及时丢弃霉变食物。

减少亚硝酸盐摄入 亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，具有致癌作用。应减少腌制、熏制等加工食品的摄入，多吃新鲜蔬果。

四、留意早期信号，及时就医 食管癌早期症状不明显，容易被忽视。如出现吞咽困难、胸骨后不适等症状，应及时就医检查，做到早发现、早诊断、早治疗。

总之，预防食管癌需要从日常饮食和生活习惯入手。多吃蔬果谷物，戒烟限酒，坚持运动，保持健康的体重，可以显著降低食管癌的发生风险。同时，要留意身体的异常信号，及时就医检查，做到早诊早治。让我们从现在做起，健康饮食，远离食管癌威胁。

李建坤

河北医科大学第四医院