胃癌的元凶之一：饮食因素与疾病原理的深度剖析

胃癌的元凶之一：饮食因素与疾病原理的深度剖析

胃癌，这一全球范围内高发的恶性肿瘤，其发病机制复杂而多元，涉及遗传、环境、微生物 感染及生活方式等多个方面。在众多致病因素中，饮食因素因其普遍性和可控性，成为了公 众关注的焦点。本文将从胃癌与饮食因素的紧密联系出发，深入剖析其背后的疾病原理，并 探讨如何通过调整饮食习惯来预防胃癌的发生。

一、饮食因素与胃癌的关联

饮食，作为人类生活的基本需求，其质量与胃癌的发病风险密切相关。不合理的饮食习惯， 如高盐、腌制、烟熏、油炸食品的过量摄入，以及新鲜蔬果摄入不足等，都可能对胃黏膜造 成损害，进而促进胃癌的发生。

1. 高盐饮食：高盐饮食是胃癌的重要风险因素之一。盐中的高浓度氯化钠能够直接损伤胃 黏膜，引起胃酸过多和慢性炎症。长期的高盐饮食会加剧胃黏膜的损伤，促进胃黏膜细胞的 异常增生，进而增加胃癌的发病风险。此外，高盐饮食还可能通过影响体内激素水平和免疫 功能，间接促进胃癌的发生。

2. 腌制食品：腌制食品在加工过程中常加入大量食盐，并可能产生亚硝酸盐等致癌物质。 亚硝酸盐在胃内酸性环境下易与胺类物质结合生成亚硝胺，这是一种强致癌物，能够直接损 伤胃黏膜细胞，促进胃癌的发生。

3. 烟熏与油炸食品：烟熏食品和油炸食品在加工过程中会产生多种致癌物质，如多环芳烃、 丙烯酰胺等。这些物质进入人体后，会对胃黏膜产生刺激和损伤，增加胃癌的发病风险。

4. 缺乏新鲜蔬果：新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，这些营养素 对于保护胃黏膜、促进胃肠蠕动、清除体内有害物质具有重要作用。然而，现代人的饮食习 惯往往偏向高脂肪、高蛋白、低纤维的食物，导致新鲜蔬果的摄入量不足。长期缺乏新鲜蔬 果的摄入，可能导致体内营养素失衡，降低免疫力，增加胃癌的发病风险。

二、饮食因素诱发胃癌的病理生理机制

饮食因素诱发胃癌的病理生理机制复杂多样，主要包括以下几个方面：

1. 直接损伤胃黏膜：高盐、腌制、烟熏、油炸食品中的有害物质可直接损伤胃黏膜，引起 胃炎、胃溃疡等病变。长期慢性炎症刺激可促进胃黏膜细胞的异常增生和癌变。

2. 影响胃酸分泌：高盐饮食和某些刺激性食物可刺激胃酸分泌增多，进一步加重胃黏膜的 损伤。胃酸过多还可能破坏胃黏膜的屏障功能，使致癌物质更易渗透进入胃黏膜细胞。

3. 促进致癌物质生成：腌制食品中的亚硝酸盐在胃内酸性环境下可转化为亚硝胺等致癌物 质。这些致癌物质可直接作用于胃黏膜细胞，引起 DNA 损伤和基因突变。

4. 影响免疫功能：长期不合理的饮食习惯可能导致体内营养素失衡和免疫力下降。免疫力

下降使得机体对致癌物质的清除能力减弱，从而增加胃癌的发病风险。

三、预防胃癌的饮食策略

针对上述饮食因素与胃癌的关联及其病理生理机制，我们可以从以下几个方面入手制定预防 胃癌的饮食策略：

1. 减少高盐饮食：限制每日食盐摄入量，避免食用过咸的食物和腌制食品。烹饪时可使用 低钠盐或减盐调味料以减少盐分的摄入。

2. 增加新鲜蔬果摄入：多吃新鲜蔬菜和水果以补充体内所需的维生素、矿物质和膳食纤维 等营养素。建议每日至少摄入 5 份（约 400 克）不同种类的蔬菜和水果。

3. 减少腌制、烟熏和油炸食品的摄入：尽量选择新鲜食材进行烹饪，避免或减少腌制、烟 熏和油炸食品的摄入。同时，注意烹饪方式的选择，避免煎、炸等高脂烹饪方法。

4. 保持均衡饮食：合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素以维持 身体的正常代谢和免疫功能。避免偏食和暴饮暴食等不良饮食习惯。

5. 定期体检与筛查：对于高危人群如胃癌家族史患者、慢性胃炎患者等应定期进行胃镜检 查等筛查措施以便早期发现和治疗潜在的胃癌病变。

综上所述，饮食因素在胃癌的发病中扮演着重要角色。通过科学合理的饮食习惯和预防措施 我们可以有效降低胃癌的发病风险保护自己和家人的健康。让我们从现在做起从饮食入手共 同抵御胃癌的威胁。

张燕

齐河县人民医院