《筑牢防线，预防食管癌》

食管癌作为一种常见的恶性肿瘤，其发病率和死亡率在全球范围内都居高不下。了解食管癌的发病因素和预防策略，对于降低其发病率和死亡率具有重要意义。本文将从饮食营养的角度探讨如何有效预防食管癌。

食管癌的发病原因复杂，主要包括遗传、环境和生活方式等多种因素。其中，饮食营养因素在食管癌的发病中起着至关重要的作用。研究表明，不良的饮食习惯和营养不均衡是食管癌发生的主要危险因素。

减少腌制食品的摄入

腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，长期摄入会增加患食管癌的风险。亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。因此，应尽量减少腌制食品的摄入，如咸菜、咸鱼等。

控制高盐饮食

高盐饮食会损伤食管黏膜，增加食管癌的发病风险。建议每日盐摄入量不超过6克，并尽量避免食用过咸的食物，如咸肉、咸鱼等。

增加新鲜蔬果的摄入

新鲜蔬果中富含多种维生素和微量元素，具有抗氧化、抗炎等作用，有助于降低食管癌的发病风险。建议每日摄入500克以上的新鲜蔬菜和200克以上的水果。

适量摄入肉类和豆制品

适量摄入肉类和豆制品可以提供人体所需的优质蛋白质，但过量摄入会增加患食管癌的风险。建议每日肉类摄入量不超过75克，豆制品摄入量不超过50克。

减少油炸和烧烤食品的摄入

高温烹饪过程中会产生多种致癌物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。长期摄入油炸和烧烤食品会增加患食管癌的风险。建议尽量减少油炸和烧烤食品的摄入，采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式。

戒烟限酒

吸烟和饮酒是食管癌的重要危险因素。烟草中的有害物质和酒精均会对食管黏膜造成刺激和损伤，增加食管癌的发病风险。建议戒烟限酒，以降低食管癌的发病风险。

保持合理的饮食结构

合理的饮食结构有助于维持机体的营养平衡，降低食管癌的发病风险。建议每日摄入足够的谷薯类、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物，保持饮食多样化。

规律饮食，避免暴饮暴食

暴饮暴食会损伤食管黏膜，增加食管癌的发病风险。建议规律饮食，每餐吃到七八分饱即可，避免暴饮暴食。

总之，合理膳食和均衡营养是预防食管癌的重要措施。通过改善饮食习惯、控制盐分摄入、增加蔬果摄入、适量摄入肉类和豆制品、减少油炸烧烤食品摄入、戒烟限酒等措施，可以有效降低食管癌的发病风险。同时，还应定期进行食管癌筛查，做到早发现、早诊断、早治疗，提高食管癌患者的生存率和生活质量。

张能冲

上海交通大学医学院附属瑞金医院