食管癌的警钟：细嚼慢咽，守护食管健康

食管癌是常见的消化道恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率在全球范围内较高。食管癌的发病原因复杂，与遗传、环境、饮食习惯等多种因素有关。在众多因素中，饮食习惯对食管癌的发生有重要影响，特别是饮食过快、过热等不良饮食习惯。因此，细嚼慢咽是预防食管癌的重要措施之一。

食管是连接口腔和胃的一条狭长管道，全长大约25厘米。食管的内壁由多层组织构成，包括黏膜层、黏膜下层、肌肉层和外膜层。食管的主要功能是将食物从口腔传送到胃中。食物在食管中的传送主要依靠食管肌肉的蠕动，称为食管蠕动。食管蠕动是由食管肌肉的节律性收缩和舒张完成的，使食物以波浪式的方式向下推进。

细嚼慢咽对食管健康有以下好处：

减轻食管黏膜损伤：食物在口腔内经过充分咀嚼后，食物颗粒变小，与唾液充分混合，形成食糜。食糜对食管黏膜的摩擦力较小，可减轻食管黏膜的损伤。而食物颗粒较大时，与食管黏膜的摩擦力增加，容易损伤食管黏膜。

促进唾液分泌：细嚼慢咽可刺激唾液腺分泌唾液，唾液中含有多种消化酶和抗菌物质，有助于食物的消化和杀菌。唾液中的黏液还可润滑食管，减少食物对食管黏膜的摩擦。

有利于食管蠕动：细嚼慢咽可使食物在口腔内充分混合，形成食糜，食糜的粘稠度适中，有利于食管蠕动的进行。而食物颗粒较大时，食糜的粘稠度增加，影响食管蠕动，使食物在食管内滞留，增加食管的负担。

减少食管反流：细嚼慢咽可使食物在口腔内充分咀嚼，形成食糜，食糜的体积较小，有利于食物的下咽。而食物颗粒较大时，容易刺激食管下括约肌松弛，导致胃内容物反流，损伤食管黏膜。

降低食管癌风险：细嚼慢咽可减轻食管黏膜的损伤，减少食管反流的发生，降低食管癌的风险。此外，细嚼慢咽还有助于食物的消化和吸收，有助于维持机体的营养平衡，提高机体的免疫力，降低食管癌的发生风险。

除了细嚼慢咽，以下饮食习惯也有助于预防食管癌：

避免过热饮食：食物温度过高，容易烫伤食管黏膜，增加食管癌的风险。因此，应避免食用过热的食物，食物温度以不烫口为宜。

避免过快饮食：过快饮食容易导致食物在食管内滞留，增加食管的负担，损伤食管黏膜。因此，应避免狼吞虎咽，细嚼慢咽。

避免过硬食物：过硬的食物容易损伤食管黏膜，增加食管癌的风险。因此，应避免食用过硬的食物，如坚果、硬糖等。

避免过辣食物：过辣的食物容易刺激食管黏膜，损伤食管黏膜。因此，应避免食用过辣的食物，如辣椒、胡椒等。

避免高盐饮食：高盐饮食容易损伤食管黏膜，增加食管癌的风险。因此，应控制食盐的摄入量，每日食盐摄入量不超过6克。

避免饮酒和吸烟：饮酒和吸烟容易损伤食管黏膜，增加食管癌的风险。因此，应戒烟限酒。

均衡饮食：均衡饮食有助于维持机体的营养平衡，提高机体的免疫力，降低食管癌的发生风险。应摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，多吃新鲜蔬菜和水果。

总之，细嚼慢咽是预防食管癌的重要措施之一。此外，还应养成良好的饮食习惯，避免过热、过快、过硬、过辣、高盐饮食，戒烟限酒，均衡饮食，以维护食管健康，降低食管癌的发生风险。

周世勇

天津市肿瘤医院