霉变食物和胃癌：食品安全与癌症预防的联系

胃癌，作为全球范围内常见的恶性肿瘤之一，其形成机制主要涉及胃黏膜上皮细胞的异常增生，这种增生是不可控的、随意的、无法控制的，最终导致胃癌的形成。在疾病发展的早期，胃癌可能仅局限于胃黏膜上皮层或黏膜下层，此时称为早期胃癌，若能及时发现并治疗，治愈的可能性较大。然而，如果胃癌未被及时发现，它将进展至侵犯胃壁全层，甚至转移到腹腔或远处脏器，如肝脏、肺部和脑部，这时治疗难度增大，五年生存率降至约30%。因此，对于胃癌患者而言，及时就医并接受专业治疗是提高生存质量和延长寿命的关键。

胃癌的成因复杂多样，涉及遗传、感染、癌前病变、生活方式等多个方面。遗传因素中，家族中有恶性肿瘤病史的人群，尤其是近亲属，更易患胃癌。幽门螺杆菌的长期感染也是胃癌的一个主要诱因，若不根除，会增加胃癌的风险。此外，胃的癌前病变和癌前疾病也是胃癌发展的重要因素。生活方式中，不良饮食习惯如高盐饮食、食用霉变食物和隔夜食物，以及吸烟和饮酒等，均可能增加胃癌的发生率。

霉变食物与胃癌的关系尤为值得关注。霉变食物中含有大量的霉菌毒素，其中黄曲霉毒素是已知的强致癌物质，长期摄入可对胃黏膜造成慢性刺激和损伤，增加胃癌的风险。霉变食物中的霉菌毒素不仅在食用时直接损害胃黏膜，还可能通过血液循环影响全身，进一步增加癌症发生的风险。

食品安全是预防胃癌的重要环节。为了降低胃癌的发生风险，公众应采取以下措施：

避免食用霉变食物：一旦发现食物发霉，应立即丢弃，不食用任何霉变部分，因为霉菌毒素可能已经扩散至整个食物。霉变食物中的霉菌毒素，如黄曲霉毒素，即使经过加热处理，也不能完全消除，它们对人体健康构成严重威胁。

合理储存食物：保持食物的干燥和低温储存，减少霉菌生长的机会。湿度和温度是影响霉菌生长的重要因素。在适宜的条件下，霉菌可以迅速繁殖并产生毒素。因此，合理控制食物储存环境，可以有效减少霉菌毒素的产生。

均衡饮食：减少高盐食物的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，以降低胃癌风险。高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，增加胃癌的风险。新鲜蔬菜和水果富含抗氧化剂和膳食纤维，有助于保护胃黏膜，降低胃癌发生风险。

戒烟限酒：烟草和酒精都是已知的致癌物质，戒烟和限制酒精摄入对预防胃癌至关重要。吸烟会刺激胃黏膜，增加胃癌的风险。长期大量饮酒会损伤胃黏膜，增加胃癌的风险。

定期体检：特别是有胃癌家族史的人群，应定期进行胃镜检查，以便早期发现和治疗胃癌。早期胃癌往往无明显症状，通过定期体检可以及时发现并治疗，提高治愈率。

除了以上措施外，公众还应注意以下预防胃癌的方法：

控制体重：肥胖会增加胃癌的风险。肥胖会导致慢性炎症，增加胃癌的风险。因此，保持健康的体重对预防胃癌至关重要。

避免长期服用非甾体抗炎药：长期服用非甾体抗炎药，如阿司匹林等，可能会增加胃癌的风险。因此，应在医生指导下合理使用非甾体抗炎药。

保持良好的心理状态：长期的精神压力和不良情绪可能会导致慢性应激反应，增加胃癌的风险。保持良好的心理状态有助于降低胃癌的发生风险。

总之，食品安全与胃癌预防紧密相关。通过改善饮食习惯、避免食用霉变食物、戒烟限酒等措施，可以有效降低胃癌的发生风险。公众应提高对食品安全的重视，采取积极的生活方式，以预防胃癌和其他癌症的发生。同时，应定期体检，特别是有胃癌家族史的人群，以便早期发现和治疗胃癌，提高生存率和生活质量。

吴新环

赣南医学院第一附属医院章贡院区