饮食有道，预防肝癌第一步

饮食有道，预防肝癌第一步

肝癌，作为一种常见的恶性肿瘤，其发病率在全球范围内居高不下，尤其在我国，肝癌的发 病率仅次于胃癌，成为第二大消化系统肿瘤。肝癌的发生与多种因素密切相关，包括乙肝病 毒感染、遗传、环境以及不良饮食习惯等。其中，不良饮食习惯在某些地区甚至成为肝癌发 生的主要因素。因此，通过科学合理的饮食来预防肝癌，显得尤为重要。本文将从多个方面 探讨如何通过“饮食有道”来预防肝癌。

一、认识肝癌与饮食的关系

肝癌的发生并非一蹴而就，而是多种因素长期作用的结果。除了乙肝病毒感染这一主要病因 外，不良饮食习惯也是不可忽视的重要因素。长期摄入霉变食物、含亚硝胺食物、缺乏微量 元素硒等，都是促发肝癌的重要因素。例如，黄曲霉毒素 B1，这种已被证明有明确致癌作 用的物质，主要存在于霉变的粮食中，如玉米、花生、大米等。此外，亚硝酸盐在烟熏或盐 腌的肉制品中含量较高，当其在体内蓄积并转变为亚硝胺类物质时，也会增加肝癌的风险。

二、预防肝癌的“四吃”原则

1. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对肝脏具有保护作用。 特别是绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果，其预防作用尤为显著。建议每天摄入五种或 五种以上的蔬菜水果，总量约为 400-800 克，这样可以显著降低患肝癌的风险。

2. 适量饮茶：茶叶中的茶多酚等成分具有抗氧化、抗炎等作用，对预防肝癌有益。特别是 闽南一带常见的铁观音和雨前龙井，更是被推荐为防肝癌的佳品。

3. 坚持食用奶制品：在控制饮酒的情况下，每天食用牛奶和酸奶等奶制品，可以显著降低 患肝癌的概率。奶制品中的优质蛋白质、钙和维生素 D 等成分，对肝脏健康大有裨益。

4. 多吃“三笋”：竹笋、莴笋和芦笋这三种食物不仅美味可口，还具有降低肝癌发生率的 作用。它们富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肝脏的代谢和解毒功能。

三、避免不良饮食习惯

1. 拒绝霉变食物：霉变食物中的黄曲霉毒素是强烈的致癌物质，因此一旦发现食物发霉， 应立即丢弃，不可再食用。特别是黄豆、花生、红薯等易发霉的食物，更应妥善保存。

2. 减少腌制食品摄入：腌制食品如酸菜、咸菜、咸鱼等，含有较多的亚硝胺类物质，与肝 癌的发生密切相关。因此，应尽量减少这类食品的摄入，或选择腌透之后再食用。

3. 限制酒精摄入：虽然酒精不是肝癌的直接病因，但它能作为催化剂促进肝癌的发生和进 展。长期酗酒会导致脂肪肝、肝纤维化、肝硬化，最终可能发展为肝癌。因此，建议成年男 性每人每天饮酒量不超过两杯，女性不超过一杯。

4. 避免高脂高热量食物：高脂高热量食物不仅容易导致肥胖，还会加重肝脏的负担，影响 肝脏的正常功能。因此，应尽量减少炸鸡、薯条、肥肉等高脂肪、高热量食物的摄入。

四、合理搭配，科学饮食

除了上述“四吃”和避免不良饮食习惯外，还应注重饮食的合理搭配和营养均衡。肝癌患者 的饮食应以清淡、易消化、营养丰富的食物为主，适当摄入优质蛋白质、维生素和矿物质等 营养素。同时，要注意控制油脂和盐分的摄入，避免高脂、高盐食物对肝脏的损害。

在烹饪方式上，建议选择清蒸、炖煮等健康的方式，避免油炸、煎炒等高脂烹饪方式。此外， 还可以尝试多样化的食材和烹饪方法，让饮食更加丰富多彩，同时满足身体对营养的需求。

五、结语

“饮食有道，预防肝癌第一步”。通过科学合理的饮食，我们可以有效降低肝癌的发生风险。 在日常生活中，我们要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜和水果、适量饮茶、坚持食用奶制品、 多吃“三笋”等有益食物；同时避免霉变食物、腌制食品、酒精和高脂高热量食物的摄入。 只有这样，我们才能为自己的健康保驾护航，远离肝癌的威胁。让我们从现在做起，从饮食 做起，共同守护我们的肝脏健康！

张运仓

南乐县人民医院