认识肠癌的潜在威胁：亚硝胺、甲基芳香胺与胆汁酸胆固醇的关联

认识肠癌的潜在威胁：亚硝胺、甲基芳香胺与胆汁酸胆固醇的关联

肠癌，作为一种常见且危害性极大的恶性肿瘤，在全球范围内都引起了广泛的关注。近年来， 医学界对肠癌的病因进行了深入的研究，发现亚硝胺及其化合物、油煎烘烤食品中的甲基芳 香胺以及胆汁酸和胆固醇在肠道厌氧菌群作用下的产物，都与肠癌的发生密切相关。本文旨 在通过科普这些化学物质的危害和肠癌的潜在威胁，提高公众对肠癌预防的认识。

一、亚硝胺及其化合物：肠癌的隐形杀手

亚硝胺是一类广泛存在于环境和食品中的化学物质，具有强烈的致癌性。亚硝胺的生成主要 源于食品中的亚硝酸盐和胺类物质的反应。在日常生活中，许多食品如腌制肉类、咸鱼、啤 酒等，都可能含有亚硝酸盐。当这些食品在储存、加工或烹饪过程中与胺类物质接触时，就 可能形成亚硝胺。

亚硝胺被人体摄入后，会在胃酸的作用下形成更具致癌性的化合物。这些化合物能够刺激肠 道细胞，导致细胞突变和异常增殖，最终可能诱发肠癌。此外，亚硝胺还可能通过影响人体 的免疫系统，降低人体对肠癌的抵抗力。

二、甲基芳香胺：油煎烘烤食品中的隐形威胁

甲基芳香胺是一类在油煎、烘烤等高温烹饪过程中产生的化学物质。这些物质在高温下会从 食物中的氨基酸和蛋白质中释放出来，形成具有致癌性的化合物。长期摄入含有甲基芳香胺 的食品，会增加患肠癌的风险。

油煎、烘烤食品中的甲基芳香胺含量与烹饪温度和时间密切相关。温度越高、时间越长，产 生的甲基芳香胺就越多。因此，我们在日常饮食中应尽量减少高温烹饪食品的摄入，以降低 患肠癌的风险。

三、胆汁酸和胆固醇：肠道健康的双刃剑

胆汁酸和胆固醇是人体内重要的代谢物质，它们在肠道健康和脂质代谢中发挥着重要作用。 然而，当胆汁酸和胆固醇在肠道厌氧菌群的作用下被代谢时，也可能产生多种具有致癌性的 化学物质。

这些化学物质能够刺激肠道细胞，导致细胞突变和异常增殖，从而诱发肠癌。此外，胆汁酸 和胆固醇的代谢产物还可能影响肠道菌群的平衡，进一步增加患肠癌的风险。

四、如何预防肠癌的发生

面对肠癌的潜在威胁，我们需要从多方面入手，采取综合措施来预防肠癌的发生。以下是一 些有效的预防措施：

1. 均衡饮食：保持饮食的多样性和均衡性，多吃富含膳食纤维和维生素的食物，如蔬菜、 水果、全谷类等。同时，减少高脂、高蛋白、高盐食品的摄入，以降低患肠癌的风险。

2. 健康生活方式：保持规律的三餐习惯，避免暴饮暴食和过度饮酒。加强体育锻炼，提高 身体免疫力。保持良好的心态和作息习惯，避免长期的精神压抑和熬夜等不良习惯。 3. 定期体检：定期进行体检和肠癌筛查，如大便潜血试验、结肠镜等，以便及时发现和治 疗肠道疾病。 4. 避免长期接触有害物质：尽量避免长期接触亚硝胺、甲基芳香胺等有害物质，减少患肠 癌的风险。

总之，肠癌是一种危害性极大的恶性肿瘤，但只要我们掌握了正确的预防措施和治疗方法， 就能够有效地降低患肠癌的风险。让我们从日常生活中的点滴做起，共同守护肠道健康。

谭灿亮

南方医科大学第三附属医院