警惕隐形杀手：黄曲霉素与食管癌的预防

警惕隐形杀手：黄曲霉素与食管癌的预防

在日常生活中，我们常常强调饮食健康的重要性，因为食物不仅滋养着我们的身体，也潜藏 着可能危害健康的隐患。其中，霉变食物及其所含的黄曲霉素就是一个不容忽视的“隐形杀 手”，它们与食管癌的发病风险紧密相关。本文将深入探讨黄曲霉素的危害、食管癌的成因、 预防措施以及如何通过科学饮食来降低患病风险，旨在提高公众对这一健康问题的认识。

一、黄曲霉素：隐形的致癌元凶

黄曲霉素是一类由某些霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉等）产生的次级代谢产物，具有极强的毒 性和致癌性。这些霉菌常在潮湿、温暖、通风不良的环境下生长，如受潮的谷物、坚果、干 果、食用油及饲料等。一旦食物被这些霉菌污染并产生黄曲霉素，即使经过烹饪或加工，也 难以完全去除其毒性。

黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物，即对人类有 明确致癌性的物质。它主要通过消化系统进入人体，长期低剂量摄入或一次性大剂量摄入都 可能增加患肝癌、食管癌等多种癌症的风险。特别是对于食管癌而言，黄曲霉素的摄入被认 为是其发病的重要环境因素之一。

二、食管癌：不容忽视的消化道癌症

食管癌是消化道常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率在全球范围内均居高不下。食管癌 的发生是一个多因素、多阶段、复杂渐进的过程，涉及遗传、环境、饮食习惯等多个方面。 其中，不良的饮食习惯，特别是长期摄入含有致癌物的食物，是食管癌发生的重要诱因。

除了黄曲霉素外，长期食用过烫的食物、腌制食品、烟熏食品以及缺乏新鲜蔬菜和水果的摄 入等，也被认为是食管癌的危险因素。这些因素可能导致食管黏膜受损，进而引发慢性炎症、 细胞异常增生，最终可能演变为癌症。

三、预防食管癌：从避免霉变食物开始

鉴于黄曲霉素与食管癌之间的紧密联系，预防食管癌的首要任务便是避免食用霉变食物。以 下是一些具体的预防措施：

1. 妥善储存食物：保持食物储存环境的干燥、通风和清洁，避免食物受潮发霉。对于易受 潮的粮食、坚果等食品，应使用密封容器保存，并定期检查是否有霉变现象。

2. 仔细挑选食材：购买食品时，应选择外观新鲜、无霉斑、无异味的食材。对于已经开封 的包装食品，应注意观察其保质期和保存状态，避免食用过期或变质食品。

3. 科学烹饪：烹饪前，应仔细检查食材是否有霉变迹象，并彻底清洗干净。烹饪过程中， 应确保食物充分加热至安全温度，以杀死可能存在的霉菌和细菌。

4. 均衡饮食：保持饮食的多样性和均衡性，多吃新鲜蔬菜和水果，增加膳食纤维和维生素

的摄入量。同时，减少腌制、烟熏和过烫食物的摄入，以降低食管癌的发病风险。

5. 定期体检：对于有食管癌家族史或长期暴露于食管癌危险因素的人群，应定期进行体检 和筛查，以便及时发现并治疗潜在的病变。

四、结语

黄曲霉素作为一种强致癌物，其摄入与食管癌的发病风险密切相关。因此，我们应从日常生 活中做起，避免食用霉变食物，养成良好的饮食习惯和生活方式。通过科学饮食、合理膳食 搭配以及定期体检等措施的实施，我们可以大大降低食管癌的发病风险，守护自己和家人的 健康。让我们共同努力，为创造一个更加健康、安全的生活环境而奋斗！

李世兴

河南省新乡市中心医院